## 炖老豆腐：家常美味，营养丰富### 一、 简介炖老豆腐是一道经典的家常菜，以老豆腐为主料，搭配各种辅料，经过炖煮而成。这道菜的特点是豆腐软嫩入味，汤汁浓厚鲜美，营养丰富，老少皆宜。### 二、 食材准备#### 2.1 主料：
老豆腐：500克#### 2.2 辅料：
猪肉馅：100克
香菇：3-4朵 (可根据个人喜好选择其他菌菇)
胡萝卜：半根
青蒜：2根
葱姜蒜：适量#### 2.3 调料：
食用油：适量
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
老抽：半汤匙
盐：适量
糖：少许
鸡精：少许 (可不加)
水淀粉：适量### 三、 制作步骤#### 3.1 食材处理：1. 老豆腐切成大小均匀的块状，香菇洗净切片，胡萝卜切片，青蒜切段，葱姜蒜切末备用。#### 3.2 煎豆腐：1. 锅中倒入适量油，油热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。#### 3.3 炒制：1. 锅中留底油，放入肉馅炒散，加入葱姜蒜末炒香。 2. 放入香菇片和胡萝卜片翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。#### 3.4 炖煮：1. 将煎好的豆腐块放入锅中，加入适量清水，水量要没过豆腐。 2. 大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 3. 加入适量盐、糖、鸡精调味。#### 3.5 勾芡：1. 水淀粉搅拌均匀，淋入锅中勾芡，使汤汁浓稠。#### 3.6 出锅：1. 撒上青蒜段，翻炒均匀即可出锅。### 四、 小贴士
老豆腐切块后可以用厨房纸巾吸干表面水分，煎的时候不容易碎。
可以根据个人口味加入其他配菜，例如：木耳、白菜、粉条等。
炖煮时间可根据豆腐的软硬程度进行调整，喜欢软烂口感的可以多炖煮一会儿。### 五、 营养价值老豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，香菇和胡萝卜也含有丰富的维生素和矿物质，这道菜营养均衡，味道鲜美，非常适合全家食用。