牛磺酸：食品添加剂
简介
牛磺酸是一种含硫氨基酸，广泛存在于动物组织中。它不属于人体合成必需的必需氨基酸，但对许多生理过程至关重要。在食品工业中，牛磺酸被用作食品添加剂，具有多种功能。
食品添加剂
牛磺酸被美国食品药品监督管理局 (FDA) 和欧洲食品安全局 (EFSA) 认可为安全食品添加剂。它通常以以下形式添加到食品中：
游离牛磺酸：
无结晶的白色粉末
牛磺酸牛磺酸盐：
晶体状固体
功能
牛磺酸在食品中发挥多种功能：
调味剂：
牛磺酸具有轻微的鲜味，可增强某些食品的风味。
抗氧化剂：
牛磺酸具有抗氧化活性，可帮助防止食品变质和变色。
螯合剂：
牛磺酸可以与金属离子结合，形成络合物，从而防止这些离子与其他成分起反应。
增稠剂：
牛磺酸在某些情况下可用作增稠剂，帮助形成凝胶或粘稠的质地。
应用
牛磺酸广泛应用于各种食品和饮料中，包括：
能量饮料
运动饮料
功能性食品
膳食补充剂
罐头食品
冷冻食品
安全性和法规
牛磺酸被认为是安全的食品添加剂。FDA 和 EFSA 已设定了每日摄入量 (ADI) 限值，以确保其在食品中的使用是安全的。ADI 限值为每公斤体重 0-30 毫克。
结论
牛磺酸是一种重要的食品添加剂，具有多种功能。它在食品加工中发挥着至关重要的作用，有助于保持食品质量、风味和安全性。在规定的 ADI 限值内使用时，牛磺酸被认为是安全的食品添加剂。