## 清爽解腻的韩国风味 - 白萝卜泡菜 (깍두기)白萝卜泡菜 (깍두기, kkakdugi)，是韩国泡菜家族中重要的一员， 不同于辣白菜的浓墨重彩，白萝卜泡菜口感更清爽脆甜，微微的辛辣中带着发酵的清香，是解腻开胃的最佳选择。 这篇文章将带您一步步制作出这道韩国传统美食。### 一、 准备食材
主料
: 白萝卜 1 个 (约 1kg)
辅料
: 韭菜 30g，盐 30g，白砂糖 15g
调料
:
韩国辣椒粉 50g (可根据个人口味调整)
鱼露 2 汤匙
蒜泥 2 汤匙
生姜泥 1 汤匙
糯米粉 2 汤匙
水 50ml
虾酱 1 汤匙 (可选)### 二、 制作步骤1.
处理白萝卜
:
白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的方块 (约 2-3 厘米)。
将切好的萝卜块放入容器中，加入盐，轻轻搅拌均匀。腌制 30 分钟，直到萝卜块变软出水。 2.
制作糯米糊
:
小锅中加入水和糯米粉，小火加热并不断搅拌，直至形成浓稠的糯米糊。 放凉备用。 3.
制作调料酱
:
将辣椒粉、鱼露、蒜泥、生姜泥、虾酱(可选)放入碗中，搅拌均匀。
加入放凉的糯米糊，继续搅拌均匀，制成调料酱。 4.
腌制泡菜
:
将腌制好的萝卜块轻轻挤干水分，放入一个干净的容器中。
加入调料酱，用手充分抓拌均匀，使每块萝卜都裹上酱料。
加入切段的韭菜，轻轻拌匀。 5.
发酵
:
将腌制好的白萝卜泡菜放入密封容器中，室温下发酵 1-2 天 (时间可根据室温和个人喜好调整)。
当泡菜呈现出酸爽的味道，颜色也变得更红润时，即可放入冰箱冷藏保存。### 三、 小贴士
选择新鲜、水分充足的白萝卜，口感更佳。
腌制时间可根据个人口味调整，时间越长，泡菜的酸味越重。
虾酱可以增加泡菜的鲜味，如果不喜欢可以省略。
制作好的白萝卜泡菜可以作为配菜，也可以用来制作炒饭、汤等料理。希望这篇文章能帮助您制作出美味的韩国白萝卜泡菜!