本篇文章给大家谈谈炒菜的肉怎么腌制才嫩，以及炒菜的肉怎么腌制才嫩一点对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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肉怎么腌制比较嫩？
腌制肉，或者说是给肉上浆，对于不同的肉要用不同的方法。下面介绍一下，牛肉，猪肉，鸡肉和鱼肉的腌早码制方法。
这也是我个人比较消穗喜欢的，几个简单实用的腌制方法，可以在保住营养的前提下，提升肉的口感。
【鱼肉上浆】
1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒抓匀。
2、分次加入冰镇葱姜水抓匀。
3、加入蛋清、淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀，冷藏20分钟。
【牛肉上浆】适合于煸、炒类的干香口感，如青椒牛柳。
1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒抓匀。
2、加淀粉抓匀，让肉表面有一层淡淡的白膜。
3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。
【牛肉上浆】适合于滑炒、水煮类的嫩滑口感，如滑炒牛肉。
1、肉片加盐，料酒抓匀。
2、分次加入清水，充分抓匀。
3、加淀粉抓匀。
4、加植物油抓匀，冷藏30分钟。
【猪肉、鸡肉上浆】
1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀。
2、加水淀粉，充分抓匀。
3、加植物油抓匀，冷藏30分钟。
烹饪技巧总结：
1、上浆加料的流程化步骤就是，先加调味料，再加水或蛋清，加淀粉，最后加油。
2、牛羊肉有对水的吸收饱和度，加水之后拿睁卜会变得更加嫩滑。
3、淀粉一定要在加完水和蛋清之后再加。这样既可以提升肉的嫩度，又可以锁住水分。
4、最后加入植物油，可以保护食材不被氧化，保证营养和水分不流失。
5、冰镇葱姜水，可以让鱼在上浆的时候，保持恒温，去腥保鲜。
6、500克肉，加15克生抽、3克盐、2克糖、8克蚝油、5克胡椒粉、15克料酒、100克水、1个蛋清、10克淀粉、25克植物油，可根据个人口味自行调整。
7、肉多的话，不仅要增加调料，还要适当增加腌制时间，才会更加鲜嫩入味。
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[img]炒菜的肉怎么腌入味
如何腌制肉类更好吃。炒菜前先腌肉的目的在于去腥、入味、锁住水分。那么，在做肉类食材时如何才能去掉异味，让菜肴更加滑嫩多汁，充满弹性。炒菜的肉怎么腌入味呢?现在我给你分享一下炒菜的肉腌入味的方法。
炒菜的肉腌入味的方法
1、腌肉时，先加一勺鸡粉，鸡粉特有的粉末质地，能均匀、迅速地盖住肉的表面，给肉多一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌肉时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，也可使肉口感更嫩滑多汁。
3、腌肉时，最后加入香油封油，做亮喊能更好地锁住上浆后肉的水分，使肉充满弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉，才能保证肉充满弹性、嫩滑多汁。
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。
如果是为了去腥就用料酒，姜。
如果是为了入味自然就是盐了。
为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。
腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒、烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。
此法适用于猪、羊、牛等肉类的腌制。牛羊肉腌制的时候可以适当加点胡椒粉，多放点料酒。
腌制禽类
冷冻鸡肉
1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡
2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4、烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除
现宰杀的鸡肉
1、先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、和盐。
2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。
3、二十分钟后将浸泡鸡肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了
此法也适用于鸭、鹅等禽类。如果是直接炖汤的话就不需纯野要腌制了直接焯水就可以了。
不同的做法键巧，腌制方法也不同
炒菜类的腌制方法
肉类用于炒菜可以先放适量盐、料酒、葱和姜丝搅拌均匀，然后再放淀粉搅拌，保证上面有薄薄的一层白色腌制30分钟即可。一定要看起肉片有层薄薄的白色还带有水分。
烧烤类的腌制方法
烧烤只需要用料酒和少量淀粉搅拌均匀腌制30分钟后加点食用油即可。
炸制品的腌制方法
炸制腌肉要先放盐，料酒，葱姜丝腌制30分钟，然后再放淀粉，淀粉要均匀的裹住肉，表面没有水分。如果炸鸡腿可以在腌制完成后放在鸡蛋液里后放在面包粉里滚一下再炸制。
炒瘦肉总是发硬，如何才能做到鲜嫩滑口？
在生活中很多人都会炒瘦肉吃，在炒菜的时候加入瘦肉就可以让菜更加的美味。不管是大人还是孩子，都喜欢吃炒瘦肉。在炒瘦肉的时候，要是肉中没有带着肥肉，就会特别的坚硬，让人难以下咽。但是孩子的口味却和大人不同，孩子不喜欢吃肥肉，要是肉中含有肥肉，他就不愿意吃。这就让很多家长非常的头疼，要是纯瘦肉炒菜的话就会发硬，吃上去口感也不好。
炒瘦肉总是发硬
要是添加了肥肉，孩子又不喜欢吃，其实要想将瘦肉炒得鲜嫩滑口，也是有技巧的。瘦肉在炒的时候发硬并不是因为肉的问题，谈尘是因为炒制的方法不对，才导致肉再炒熟之后口感很差。大部分人在炒菜的时候油烧热之后，就会将肉直接下锅，这样的做法是错误的，这样炒出来的肉又柴又硬。要想肉炒出来不发育，有着很关键的一部含大禅，很多人都将它忽略了。
如何才能做到鲜嫩滑口？
只要掌握了这一步，肉炒出来之后就会鲜嫩滑口。在炒瘦肉的时候一定要提前腌制加瘦肉，切成丝儿，准备一块姜，把姜也切成丝。将猪肉放入碗中，加入姜丝，蚝油，生粗，胡椒粉，蛋清，少量的食用油将它们抓拌均匀。要腌制十五分钟，在腌制肉的时候不要放淀粉，放淀粉就会导致在炒肉的时候出现粘锅的现象。
掌握小技巧
在炒菜的时候只要提前将肉腌制一下，肉就会特别的鲜嫩滑口。 只要掌握了这个小技巧，就不愁以后做饭，孩子不喜欢吃肉了。在夏天的时候炒出一道嫩嫩的瘦肉，鲜香入味儿，大人和小孩都会抢着吃。这个方法是很简单的，不需仿肆要多大的技术含量，自己在家里做饭之前稍微将肉腌制一下，就可以达到鲜嫩滑口的效果。
如何腌制出嫩嫩的肉片？
在对肉片进行煸炒之前，不管是如何去对其进行翻炒，一定要记得先对肉片进行腌制处理，只有把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤态衡好，一定要将其把握好。
食材
猪肉 300克
鸡蛋 1个
料酒 适量
生抽 适量
生粉 适量
花生油 少许
第一步，把买回来的新鲜猪肉放在清帆铅水中浸泡十分钟左右，让猪肉吃饱水分。
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第二步，猪肉清洗干净后，捞出来沥干水分，切成薄片。
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第三步，把切好的猪肉放入一个干净的容器中。
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第四步，把鸡蛋清加入到肉片中。
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第五步，倒入适量的料酒、生抽、生粉。
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第六步，加入适量的花生油，用手给猪肉按摩，使其完全入味，变得粘稠，放在密封的容器中腌制十五分钟左右即可炒菜用。
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注意事项
肉片腌制的时候，对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点，这样肉片拦猛能更好的上浆。
关于炒菜的肉怎么腌制才嫩和炒菜的肉怎么腌制才嫩一点的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。