食品配料表中的植物油是什么油
简介
食品配料表中的“植物油”通常指的是从植物种子、水果或坚果中提取的油脂。这些油脂广泛用于各种食品中，包括沙拉酱、烘焙食品、零食和加工食品。
成分
植物油的主要成分是脂肪酸，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同植物油的脂肪酸组成不同，这会影响其营养价值和用途。
常见的植物油
食品配料表中常见的植物油包括：
大豆油：
由大豆制成，富含多不饱和脂肪酸。
菜籽油：
由油菜籽制成，富含单不饱和脂肪酸和欧米茄-3 脂肪酸。
葵花籽油：
由葵花籽制成，富含多不饱和脂肪酸和维生素 E。
玉米油：
由玉米胚芽制成，富含多不饱和脂肪酸。
橄榄油：
由橄榄制成，富含单不饱和脂肪酸。
椰子油：
由椰子果肉制成，富含饱和脂肪酸。
棕榈油：
由油棕榈的果肉制成，富含饱和脂肪酸。
酪梨油：
由酪梨果肉制成，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
营养价值
植物油是脂肪和热量的重要来源。它们还含有必需脂肪酸，这是人体无法自行产生的。不同植物油的营养价值因其脂肪酸组成而异。
富含饱和脂肪酸的植物油，如椰子油和棕榈油，可以提高胆固醇水平，增加患心脏病的风险。
富含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油和菜籽油，可以降低胆固醇水平，并可能降低患心脏病的风险。
富含多不饱和脂肪酸的植物油，如大豆油和葵花籽油，可以降低胆固醇水平，并可能降低患心脏病和中风的风险。
用途
植物油在烹饪和食品加工中具有多种用途：
沙拉酱：
植物油是沙拉酱和调味品的基料。
烘焙食品：
植物油为烘焙食品增添水分和质地。
零食：
植物油用于油炸薯条、薯片和其他零食。
加工食品：
植物油用作罐头食品和冷冻食品的防腐剂。
选择植物油
选择植物油时，考虑其脂肪酸组成和用途非常重要。
对于沙拉酱和调味品，富含单不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油和菜籽油，是健康的选择。
对于烘焙食品，富含多不饱和脂肪酸的植物油，如大豆油和葵花籽油，可以增添柔软度和风味。
对于油炸食品，富含饱和脂肪酸的植物油，如椰子油和棕榈油，可以提供良好的热稳定性。总而言之，食品配料表中的“植物油”是指从植物中提取的各种油脂。这些油脂的脂肪酸组成不同，影响其营养价值和用途。通过了解不同植物油的特性，消费者可以做出明智的选择，以满足他们的健康和烹饪需求。