简介
大荣烤鸭是一家历史悠久的北京烤鸭老字号，以其皮脆肉嫩、肥而不腻的烤鸭而闻名。
历史渊源
大荣烤鸭的历史可以追溯到清朝乾隆年间，由一位名叫金永泰的厨师所创立。金永泰最初在北京西直门外的清真寺前摆摊卖烤鸭，由于其烤鸭味道出众，生意十分红火。乾隆皇帝闻名后，召金永泰进宫御厨，并赐名“大荣烤鸭”。从此，大荣烤鸭声名鹊起，成为宫廷御膳，深受皇室和达官贵人的喜爱。
特色风味
大荣烤鸭的独特风味主要体现在以下几个方面：
选料讲究：
大荣烤鸭所选用的鸭子均为北京填鸭，经过严格的挑选和饲养。这些鸭子体型较大，肉质肥嫩多汁。
工艺精湛：
大荣烤鸭的制作工艺十分讲究，从选鸭到烤制，每一个步骤都一丝不苟。鸭子宰杀后经过烫皮、晾皮、抹料等一系列工序，再放入特制的烤炉中烤制。
皮酥肉嫩：
大荣烤鸭的皮质酥脆，肉质细嫩多汁，肥而不腻。鸭皮色泽金黄，油亮透光，入口即化。鸭肉鲜嫩多汁，香而不柴，回味无穷。
吃法多样
大荣烤鸭的吃法多样，可以根据个人的喜好选择不同的搭配。
片皮吃：
将烤鸭片成薄片，蘸上甜面酱，配上葱丝和黄瓜条，卷入荷叶饼中食用。
焖炉吃：
将烤鸭放入焖炉中焖制一段时间，鸭皮更加酥脆，鸭肉更加软烂，别有一番风味。
烧烤吃：
将烤鸭切成小块，再次放入烤炉中烧烤，味道更加香浓。
汤菜吃：
将烤鸭的骨架和边角料熬制成汤，加入蔬菜和粉条，香浓美味，营养丰富。
文化传承
大荣烤鸭不仅是一种美食，更是一种文化传承。其百年传承的技艺和独特的风味，承载了北京老字号的文化精髓。大荣烤鸭已成为北京城市文化的一个标志，深受中外食客的喜爱。