广西柳州螺蛳粉配方
简介
广西柳州螺蛳粉是一种风味独特的米粉料理，以其鲜香浓郁的汤底和劲道的米粉而著称。以下是其配方的详细说明。## 汤底
原料：
螺蛳 500 克
猪骨 500 克
香叶 10 片
八角 5 颗
桂皮 1 块
草果 2 颗
山奈 2 颗
豆蔻 2 颗
丁香 2 颗
花椒 10 粒
干辣椒 5 个
姜片 10 片
蒜瓣 10 瓣
盐 适量
步骤：
1. 将螺蛳清洗干净，焯水去除杂质。 2. 将猪骨洗净，焯水去除血沫。 3. 在锅中加入所有原料和清水，大火煮沸。 4. 转小火慢炖 2-3 小时，直至汤底变白、鲜香。 5. 捞出螺蛳、猪骨和香料，只留下汤底。## 米粉
原料：
米粉 500 克
碱水 少许
步骤：
1. 将米粉用冷水浸泡 1 小时。 2. 加入适量碱水，搅拌均匀。 3. 将米粉蒸熟，放凉备用。## 配料
原料：
酸笋 100 克
木耳 50 克
油豆腐 10 块
腐竹 10 根
花生 50 克
醋 适量
辣椒油 适量
步骤：
1. 酸笋洗净，切成丝。 2. 木耳和腐竹泡发，切成丝。 3. 将油豆腐切成小块。 4. 将花生炒熟，去皮。## 制作1. 在碗中放入米粉，浇上汤底。 2. 加入酸笋、木耳、腐竹、油豆腐、花生、醋和辣椒油。 3. 根据个人口味添加其他配料，如青菜、豆芽等。
提示：
螺蛳粉的汤底是关键，建议使用新鲜螺蛳和猪骨熬制。
如果没有酸笋，可以用酸萝卜或酸菜代替。
醋和辣椒油的用量可以根据个人口味调整。