酸菜鱼菜谱
简介
酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸爽开胃、鲜香麻辣的特点而闻名。它由新鲜的鱼肉、酸菜和各种香料制成，是许多人喜爱的美食。
材料
鱼肉（草鱼或鲈鱼）：500克
酸菜：200克
姜：5片
蒜：5瓣
辣椒：3个（根据个人喜好调整）
葱：2根
花椒：1汤匙
八角：2个
香叶：2片
豆瓣酱：2汤匙
生抽：2汤匙
醋：1汤匙
白糖：1汤匙
盐：适量
步骤
1. 准备鱼肉
将鱼肉切成薄片，用盐腌制15分钟。
2. 处理酸菜
将酸菜切成细丝，用清水浸泡10分钟，去除酸味。
3. 熬制汤底
锅中倒入适量油，放入姜、蒜、辣椒爆香。
加入豆瓣酱翻炒出香味。
加入生抽、醋、白糖、盐和水，煮沸后转中火熬制10分钟。
4. 加入鱼片和酸菜
将鱼片放入锅中，用筷子轻轻推动，使鱼片变色。
加入酸菜，煮至酸菜变软。
5. 调味
加入花椒、八角、香叶，煮出香味。
根据个人口味调整酸度、咸度和辣度。
6. 出锅
将酸菜鱼盛入碗中，撒上葱花即可。
提示
选择新鲜的鱼肉，肉质紧实。
酸菜的酸度可以根据个人喜好调整。
如果没有现成的酸菜，可以用白醋或柠檬汁代替。
可以搭配米饭或面条食用。
酸菜鱼还可以加入其他配菜，如木耳、豆腐或笋干。