## 解锁古老肉酥软秘密：外酥里嫩，一口销魂 ### 一、 古老肉酥软的秘密武器：古老肉之所以受欢迎，外酥里嫩的口感功不可没。想要做出外酥里嫩的古老肉，掌握以下技巧至关重要：
肉的选择与处理
猪肉是关键：
选用肥瘦相间的猪里脊肉最佳，其肉质鲜嫩，容易处理。
切法有讲究：
将肉切成大小均匀的厚片（约 0.5 厘米），方便入味和控制油炸时间。
腌制是灵魂：
腌制可以使肉质更加入味，同时也能锁住肉汁，保持肉质鲜嫩。
神奇的“两次油炸”法
第一次油炸：
中低油温炸制，目的是为了使肉类定型，并初步逼出水分。
第二次油炸：
高油温复炸，目的是为了逼出肉片内部多余油脂，同时形成酥脆的外壳。
糖醋汁的黄金比例
糖醋汁的比例直接影响古老肉的风味，一般来说，糖、醋、水的比例为 1:1:1 为宜，可以根据个人口味进行调整。
勾芡时，建议使用水淀粉，可以使糖醋汁更加浓稠，更容易包裹在肉块上。### 二、 详细步骤，轻松复刻美味：
1. 准备工作:
食材：猪里脊肉 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、菠萝（可选）适量
腌料：料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、盐 1/2 茶匙、胡椒粉 1/4 茶匙、鸡蛋 1 个、淀粉 2 汤匙
糖醋汁：番茄酱 2 汤匙、白醋 2 汤匙、白糖 2 汤匙、清水 2 汤匙、盐 少许、水淀粉 适量
2. 肉片腌制：
将猪里脊肉切成约 0.5 厘米厚的片。
加入所有腌料，抓拌均匀，腌制 20 分钟。
3. 两次油炸：
锅中倒入足量油，烧至六成热（筷子放入油中，周围会产生细密的小气泡）。
将腌制好的肉片一片一片放入油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
待油温升至八成热（筷子放入油中，周围会产生大量气泡），将炸过的肉片再次放入锅中，复炸约 30 秒，至表面酥脆，捞出控油。
4. 制作糖醋汁：
将所有糖醋汁材料放入碗中，搅拌均匀。
5. 翻炒出锅：
锅中留少许油，放入青椒、红椒和菠萝翻炒片刻。
倒入调好的糖醋汁，煮至浓稠。
放入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片均匀裹上糖醋汁。
出锅装盘，即可享用。### 三、 小贴士，锦上添花：
肉片腌制时间不宜过长，否则肉质会变老。
第一次油炸时，要控制好油温，避免油温过高导致肉片炸焦。
第二次油炸时间不宜过长，否则肉片会变硬。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整。
可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如洋葱、胡萝卜等。掌握了以上技巧，你也能做出外酥里嫩、酸甜可口的古老肉！赶快试试吧！