## 紫金龙窝肉丸### 简介紫金龙窝肉丸是一道寓意吉祥、造型美观的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉馅和独特的“龙窝”造型而闻名，是宴席上的一道佳肴，寓意着团圆美满、富贵吉祥。### 食材#### 主料
猪肉馅：500 克
芋头：300 克#### 辅料
鸡蛋：2 个
葱姜水：适量
生抽：2 汤匙
料酒：1 汤匙
盐：适量
胡椒粉：适量
香油：1 茶匙
淀粉：适量
食用油：适量#### 装饰
香菜：适量### 制作步骤#### 1. 处理食材
将猪肉馅加入葱姜水、生抽、料酒、盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌至上劲，腌制 20 分钟。
芋头去皮切成细丝，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。
鸡蛋打散，加入少量盐和淀粉，搅拌均匀备用。#### 2. 制作“龙窝”
取一个圆形模具（例如饭碗），在底部和四周刷上一层薄薄的食用油。
将炸好的芋头丝均匀地铺在模具底部和四周，形成一个“鸟巢”状。#### 3. 填入肉馅
将腌制好的肉馅均匀地填入“鸟巢”中，并用勺子轻轻压实。#### 4. 蒸制肉丸
将填好肉馅的“龙窝”放入蒸锅中，大火蒸制 20-25 分钟，至肉馅完全熟透。#### 5. 淋上蛋液
将蒸好的肉丸取出，轻轻倒扣在盘子中，将蒸出来的汤汁倒入锅中。
将蛋液均匀地淋在肉丸表面，继续蒸 5 分钟，至蛋液凝固。#### 6. 装饰
将蒸好的紫金龙窝肉丸取出，撒上少许香菜装饰即可。### 小贴士
猪肉馅可以选择肥瘦相间的，口感更佳。
芋头丝要炸至金黄酥脆，这样才能更好地支撑肉馅，形成“龙窝”的形状。
蒸制时间根据肉丸大小和火力而定，可以用筷子插入肉丸中检查是否熟透。
可以根据个人喜好，在肉馅中加入香菇、马蹄等食材，丰富口感。### 结语紫金龙窝肉丸不仅味道鲜美，而且造型独特，寓意吉祥，是一道老少皆宜的美味佳肴。掌握了以上制作方法，您也可以在家轻松复刻这道经典名菜，为您的餐桌增添一份精致和喜庆。