## 酥脆蓬松，回味无穷：传统老油条的家庭做法### 一、 前言老油条，一道再家常不过的早餐经典。金黄酥脆的外皮包裹着蓬松柔软的内里，一口咬下，卡兹作响，麦香在口中弥漫开来。而传统老油条，更是以其独特的口感和浓郁的香味，征服了一代又一代人的味蕾。今天，就让我们一起来揭秘传统老油条的做法，在家也能轻松复刻这份经典美味。### 二、 食材准备#### 2.1 面团材料
中筋面粉：500 克
温水（约 30 度）：300 毫升
盐：8 克
食用碱：3 克
植物油：30 克（和面用）+ 适量（炸油条用）
鸡蛋：1 个（可选，增加蓬松度）#### 2.2 辅料
小苏打：2 克
铝免费泡打粉：2 克### 三、 制作步骤#### 3.1 和面1. 将面粉、盐、食用碱混合均匀。 2. 温水中加入植物油，搅拌均匀。 3. 将油水混合物倒入面粉中，揉成光滑柔软的面团（约需揉 10 分钟）。 4. 在面团表面刷一层薄油，盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。#### 3.2 二次醒发1. 将醒发好的面团取出，轻轻拉伸成长条状，再次折叠，重复此步骤 2-3 次。 2. 将面团整理成宽约 8 厘米，厚约 2 厘米的长条状。 3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室（4 度左右）进行二次醒发，至少 4 小时，最好过夜。#### 3.3 炸制1. 将小苏打和泡打粉混合均匀。 2. 取出冷藏的面团，切成约 1.5 厘米宽的长条。 3. 将两条面条叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，不要压断。 4. 锅中倒入足量植物油，烧至七成热（约 180 度）。 5. 将处理好的油条坯子轻轻拉长，放入油锅中炸制。 6. 用筷子不断翻动油条，使其受热均匀，炸至金黄酥脆即可捞出，控油。### 四、 小贴士
和面时，水的温度要控制好，温水最佳。
二次醒发是油条蓬松酥脆的关键，时间要足够长。
炸油条时，油温要高，这样炸出来的油条才不会吸油。
炸制过程中要不断翻动油条，使其受热均匀，颜色金黄。### 五、 结语传统老油条的做法看似复杂，但只要掌握了其中的技巧，在家也能轻松做出美味酥脆的老油条。这份充满回忆的味道，一定会为你的早餐时光增添一份幸福和满足。