简介
拔丝香蕉是中国传统的一道甜点，以其香甜酥脆的口感而深受人们喜爱。拔丝香蕉的做法看似简单，但想要做出色香味俱全的拔丝香蕉，需要掌握一定的技巧和方法。
原料准备
香蕉 3 根
白砂糖 150 克
植物油 适量
香草精 1 茶匙（可选）
制作步骤
一、处理香蕉
1. 选择成熟度适中的香蕉，去皮后切成约 3 厘米长的段。 2. 在香蕉段表面均匀地裹上一层淀粉，轻轻拍打掉多余的淀粉。
二、制作糖浆
1. 在平底锅中加入白砂糖和少许水，中火加热并不断搅拌。 2. 等到糖融化并变成焦糖色（琥珀色）时，关火。
三、拔丝
1. 将裹好淀粉的香蕉段放入热油中，中火煎炸至表面金黄酥脆。 2. 捞出香蕉段，沥干油分。 3. 将煎好的香蕉段放入焦糖锅中，快速翻炒均匀，使香蕉段包裹上糖浆。 4. 当糖浆开始拉丝时，迅速捞出。
四、摆盘
1. 将拔丝香蕉摆放在盘中，淋上剩余的糖浆。 2. 可以根据个人喜好，加入桂花或坚果等配料。
小贴士
选择甜度高的香蕉，口感会更好。
炸香蕉段的时候，油温不宜过高，否则容易焦糊。
制作糖浆时，注意观察糖的颜色变化，避免焦化。
拔丝的时候动作要快，糖浆凝固后会变得很难拉丝。
如果糖浆拉丝不够，可以适当加入少许水。