四川酸菜鱼的家常做法
简介
四川酸菜鱼是一道经典的川菜，酸辣可口，开胃下饭。本文将介绍一种家常做法的四川酸菜鱼的做法视频，让你在家也能轻松做出这道美味。
一、食材准备
草鱼或黑鱼 1条（约 1.5 斤）
酸菜 200 克
姜 5 片
蒜 4 瓣
小米椒 10 个
豆瓣酱 2 勺
白醋 1 勺
生抽 2 勺
糖 1 勺
水淀粉 适量
二、步骤
1. 鱼片处理
将鱼宰杀后，去除内脏和鱼鳞。
用刀斜片鱼肉，厚度约 0.5 厘米。
将鱼片放入碗中，加入适量盐和料酒腌制 10 分钟。
2. 酸菜处理
将酸菜用清水洗净，切成细丝。
3. 炒制酱汁
热锅倒油，下入姜蒜爆香。
加入小米椒、豆瓣酱翻炒出红油。
加入白醋、生抽、糖调味，翻炒均匀。
4. 煮酸菜
将酸菜丝放入锅中，加入适量清水煮开。
调小火，煮至酸菜变软。
5. 下入鱼片
将腌制好的鱼片放入酸菜汤中。
煮至鱼片变色，即可捞出。
6. 勾芡
锅中留少许汤汁，加入水淀粉勾芡。
将勾芡的汤汁浇在鱼片上。
7. 装盘
将鱼片和酸菜汤盛入碗中，撒上葱花和香菜即可。
三、视频教程
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四、小贴士
可根据个人口味调整酸菜的用量和酸度。
鱼片要切得薄，这样煮熟后更嫩。
煮鱼片时不要煮太久，以免老柴。
勾芡时，水淀粉要调稀一些，以免汤汁太稠。