## 红烧茄（红烧茄子）
简介
红烧茄，又名红烧茄子，是一道常见的家常菜。它以茄子为主要食材，配以酱油、糖、醋等调味料烹饪而成，口感软糯香甜，色泽诱人。
食材准备
茄子 2 个
猪肉末 150 克
葱 1 根
姜 1 片
大蒜 2 瓣
豆瓣酱 2 汤匙
酱油 3 汤匙
醋 1 汤匙
糖 1 汤匙
盐 适量
油 适量
烹饪步骤
### 1. 准备食材
将茄子洗净，切成滚刀块。
将猪肉末剁碎。
切葱花、姜末、蒜末备用。### 2. 炒制肉末
锅中热油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
加入猪肉末翻炒至变色。
加入豆瓣酱翻炒出红油。### 3. 烹制茄子
将茄子块放入锅中翻炒均匀。
加入酱油、醋、糖调味，翻炒入味。
加入适量水，没过茄子即可。### 4. 炖煮
大火煮开后，转小火炖煮 20 分钟左右，直至茄子软烂入味。
出锅前加入盐调味。
温馨提示
茄子选用新鲜的，表面光滑无斑点的。
茄子切块后可以撒少许盐腌制 10 分钟左右，这样可以去除茄子中的涩味。
炖煮时要避免过度翻炒，以免茄子碎掉。
最后加入盐调味，可以根据个人口味增减盐量。