三十六种烹调方法顺口溜
简介
中国传统烹调方法丰富多样，据统计共有三十六种。为了便于记忆和应用，民间流传着一首朗朗上口的顺口溜，将这些烹调方法一一概括。
一、煎、炒、烹、炸、焖、煮
煎：食物直接入锅，小火加热，煎出金黄色。 炒：大火翻炒，快速均匀受热。 烹：用调味料将食物烧制入味。 炸：油温较高，将食物快速炸熟炸脆。 焖：小火慢炖，使食物软烂入味。 煮：水沸后放入食物，保持沸腾状态。
二、炖、熬、烩、蒸、烤、拌
炖：将食物放入汤中，小火长时间煮制。 熬：长时间熬煮，使汤汁浓稠。 烩：将食物切块，加汤汁小火炖煮。 蒸：将食物置于蒸屉上，利用蒸汽加热。 烤：用火或热源对面包、肉类等进行加热。 拌：将各种食材切配好，加入调味料拌匀。
三、炝、爆、酥、腌、腊、熏
炝：将食物快速焯烫，去除腥味。 爆：用旺火快速翻炒，使食物断生。 酥：将食物油炸或烘烤至酥脆。 腌：将食物放入调味料中浸泡入味。 腊：将肉类风干、腌制，保存较长时间。 熏：用烟熏烤食物，赋予其独特风味。
四、拔丝、糖醋、溜、滑、卷、片
拔丝：将糖浆加热至起丝，裹住食物。 糖醋：用糖醋调味，酸甜可口。 溜：将食物挂糊，快速翻炒。 滑：将食物滑入油锅，煎至熟透。 卷：将食物切片，卷入馅料。 片：将食物切成薄片。
五、扬州炒饭、佛跳墙、叫花鸡
扬州炒饭：江苏扬州名菜，用米饭、鸡蛋、火腿、虾仁等食材炒制而成。 佛跳墙：福建名菜，汇集多种名贵食材，味道鲜美。 叫花鸡：用荷叶包裹鸡肉，再用泥巴包裹，烤制而成。