辣炒猪头肉
简介
辣炒猪头肉是一道美味爽口的川渝传统名菜，以其独特的风味和麻辣鲜香的特点而备受喜爱。
制作方法
主料：
猪头肉 500g
青椒 1个
红椒 1个
洋葱 1/2个
姜 1块
蒜瓣 4个
辅料：
食用油 适量
豆瓣酱 2汤匙
豆豉 1汤匙
辣椒油 1汤匙
甜面酱 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
花椒粉 1/2茶匙
芝麻 适量
步骤：
1.
处理猪头肉：
将猪头肉洗净，切成薄片。 2.
腌制猪头肉：
将猪头肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。 3.
爆香配料：
热锅倒入食用油，爆香姜蒜。 4.
加入豆瓣酱和豆豉：
将豆瓣酱和豆豉放入锅中，炒出香味。 5.
加入辣椒油、甜面酱等调味：
依次加入辣椒油、甜面酱、生抽、老抽，翻炒均匀。 6.
加入猪头肉：
将腌制好的猪头肉倒入锅中，大火翻炒。 7.
加入蔬菜：
将青椒、红椒、洋葱切丝，加入锅中翻炒。 8.
调味：
根据个人口味加入适量盐和花椒粉。 9.
勾芡：
加入适量水淀粉，快速翻炒，勾芡至汤汁浓稠。 10.
出锅：
撒上芝麻即可出锅。
小贴士：
猪头肉可以选择肥瘦相间的部分，口感更佳。
辣椒油的用量可以根据自己的耐辣程度调整。
如果喜欢软糯的口感，可以先将猪头肉煮熟后再进行爆炒。
这道菜搭配米饭或面条食用，味道更佳。