简介
泡菜是一种发酵蔬菜，起源于韩国。它是一种美味健康的配菜，可以搭配各种菜肴享用。制作泡菜的过程相对简单，但需要注意一些重要的步骤。
材料
大白菜 1 棵
粗盐 1/2 杯
萝卜 1 根（可选）
葱 1 根（可选）
大蒜 10 瓣
生姜 1 汤匙（磨碎）
朝鲜辣椒粉 1/2 杯
鱼露 1/4 杯（可选）
步骤
1. 准备大白菜
将大白菜切成一口大小的块。
将粗盐撒在白菜上，搅拌均匀。
将白菜放入一个大容器中，用重物压在上面。
让白菜腌制 8-12 小时，或直到变软并出水。
2. 制作泡菜糊
将萝卜、葱、大蒜和生姜切碎。
在一个大碗中，将切碎的蔬菜与朝鲜辣椒粉、鱼露（如果使用）混合。
3. 冲洗白菜
将腌制好的白菜用冷水彻底冲洗，去除多余的盐分。
用干净的厨房巾将白菜沥干。
4. 涂抹泡菜糊
将泡菜糊涂抹到白菜块上，确保内外都涂抹均匀。
将涂抹好的白菜放入一个干净的容器中。
5. 发酵
在室温下发酵泡菜 2-3 天，或直到出现发酵的迹象（例如起泡和酸味）。
将容器转移到冰箱中，继续发酵 1-2 周，或直到达到所需的酸度。
小贴士
如果不想使用鱼露，可以使用酱油代替。
可以根据个人喜好调整辣椒粉的量，以获得不同的辣度。
发酵时间会影响泡菜的酸味和风味。发酵时间越长，泡菜会越酸。
泡菜可以在冰箱中保存数月。
泡菜是一种百搭配菜，可以搭配米饭、面条、汤和各种菜肴享用。