川菜的招牌菜
简介
川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香的独特风味而闻名。川菜的招牌菜数不胜数，以下介绍几种最具代表性的菜肴。
一、水煮鱼
特点：
鱼片鲜嫩，麻辣鲜香，汤底浓郁。
做法：
将鱼片放入沸腾的水中煮熟，捞出后浇上热油爆香的辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。汤底通常用鱼骨熬制，加入豆芽、酸菜等配菜。
二、麻婆豆腐
特点：
豆腐软嫩滑爽，麻香浓郁，回味悠长。
做法：
将豆腐切成小块，用豆瓣酱、花椒、辣椒、葱姜蒜等调料炒制，加入酱油、糖等调味。
三、回锅肉
特点：
猪肉片焦香酥脆，青椒红椒鲜嫩爽口，酱香浓郁。
做法：
将猪肉片焯水后炒至变色，捞出后与青椒、红椒同炒，加入豆瓣酱、酱油、糖等调料。
四、担担面
特点：
面条劲道爽滑，酱汁醇厚鲜香，辣味浓郁。
做法：
将面条煮熟后捞出，浇上用猪肉末、芝麻酱、辣椒油、花椒粉等调料熬制的酱汁。
五、酸菜鱼
特点：
鱼肉鲜嫩酸爽，汤底清澈开胃。
做法：
将鱼片放入沸腾的酸菜汤中煮熟，捞出后浇上热油爆香的辣椒、花椒等调料。汤底用酸菜、老姜、葱段、白胡椒等熬制。
六、棒棒鸡
特点：
鸡肉鲜嫩爽口，酱汁香辣酸甜，口感层次丰富。
做法：
将鸡肉煮熟后撕成细条，浇上用辣椒油、花椒油、醋、酱油、糖等调料调制的酱汁。
七、夫妻肺片
特点：
牛肺片软嫩脆爽，麻辣鲜香，滋味独特。
做法：
将牛肺煮熟后切片，与辣椒油、花椒油、豆瓣酱、酱油、醋等调料拌匀。
八、钟水饺
特点：
饺子皮薄馅多，汤汁鲜美，麻辣爽口。
做法：
饺子馅用猪肉、大葱、姜等调制，饺子皮用面粉和水和面制作。煮熟后淋上用辣椒油、花椒油、酱油等调料熬制的汤汁。
九、兔头
特点：
兔头香辣麻辣，肉质鲜美细腻，风味独特。
做法：
将兔头剁成块，用辣椒油、花椒油、豆瓣酱、酱油等调料炒制。
十、毛血旺
特点：
食材丰富，麻辣鲜香，口感层次丰富。
做法：
将鸭血、猪血、猪肚、毛肚、牛肉片等食材一同煮熟，捞出后浇上用辣椒油、花椒油、豆瓣酱、酱油等调料熬制的汤汁。