酸菜鱼用料
简介
酸菜鱼是一道经典的四川菜，以其酸辣鲜香的滋味闻名。制作酸菜鱼需要准备以下几种主要食材：
主料
鱼片（一般选用草鱼、黑鱼或巴沙鱼）
酸菜
豆芽
配料
姜片
蒜末
辣椒（根据个人口味选择）
花椒
八角
桂皮
调味料
酱油
醋
糖
料酒
白胡椒粉
其他
油（用于煎鱼）
淀粉（用于勾芡）
香菜（用于点缀）
详细说明
主料
鱼片：
选择新鲜的鱼片，厚度应为0.5-1厘米。草鱼肉嫩，黑鱼肉质紧实，巴沙鱼则口感鲜嫩。
酸菜：
使用四川泡菜或东北酸菜，切成细丝。
豆芽：
焯水后沥干，备用。
配料
姜片：
切成薄片，用于提味。
蒜末：
切成细末，用于爆香。
辣椒：
根据个人口味选择，可以切成段或片。
花椒：
整颗使用，用于增添麻味。
八角：
整颗使用，用于增添香味。
桂皮：
一小块即可，用于增添香气。
调味料
酱油：
用于调味和上色。
醋：
用于增加酸味，选择陈醋或米醋皆可。
糖：
用于平衡酸味，根据个人口味添加。
料酒：
用于去腥和提鲜。
白胡椒粉：
用于增添辛辣味和暖胃功效。
其他
油：
用于煎鱼和爆香配料，推荐使用菜籽油或色拉油。
淀粉：
用于勾芡，使汤汁浓稠。
香菜：
用于点缀，增添清香。