简介
黑色烤鸭，又称“黑鸭”，是一种特色的中国菜肴，发源于江苏南京。烤鸭皮呈深黑色，肉质鲜嫩多汁，是南京的标志性美食之一。
制作工艺
1. 选材：
选择体重在2.5-3公斤的鸭子，肉质细嫩。
2. 腌制：
将鸭子清洗干净，用酱油、盐、糖、五香粉等调味料腌制一天。
3. 风干：
将腌制好的鸭子风干24小时，去除多余水分。
4. 挂炉烤制：
在特制的烤炉中，用松木或果木炭烤制。烤制过程中，经常给鸭子刷上饴糖水，以形成黑亮的色泽。
5. 成品：
烤制完成的烤鸭，皮脆肉嫩，色泽乌黑亮丽。
营养价值
黑色烤鸭不仅美味可口，而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
食用方法
黑色烤鸭通常切片食用，可以搭配春饼、酱料和葱丝。此外，还可以做成烤鸭汤、烤鸭沙拉等菜品。
文化意义
黑色烤鸭是南京美食的代表之一，有着悠久的历史和文化积淀。它经常出现在重要场合和节日庆祝活动中，是南京人引以为豪的一道菜肴。