简介
食品卫生涉及确保食品在收获、加工、储存、准备和食用过程中保持安全和适宜消费的实践。良好的食品卫生对于防止食源性疾病和保护公众健康至关重要。
一、食品安全原则
1. 清洁
定期清洗双手、表面和设备。
使用干净的水和肥皂。
避免接触生食和熟食。
2. 分离
将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与其他食品分开储存、准备和食用。
使用不同的砧板和器皿处理生食和熟食。
3. 烹饪
将肉类、家禽和海鲜彻底煮熟。
使用食品温度计来确保达到安全的内部温度。
加热剩菜至冒热蒸汽。
4. 冷藏
将易腐食品冷藏在 4°C (40°F) 以下。
解冻食品在冰箱、冷水中或微波炉中。
避免重新冷冻已解冻的食物。
二、食品污染
1. 微生物污染
细菌、病毒和寄生虫可以通过接触、空气或水传播到食品中。
常见的食源性病原体包括沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。
2. 化学污染
杀虫剂、重金属和清洁剂等化学物质可以通过环境或生产过程进入食品中。
这些污染物会对健康造成严重后果，如癌症、生殖问题和神经损伤。
三、预防食源性疾病
1. 选择安全的食物
选择新鲜、未损坏和适当冷藏的食品。
避免食用生肉或未巴氏消毒的牛奶。
2. 适当储存食品
将易腐食品冷藏或冷冻。
将罐头食品储存在阴凉干燥的地方。
避免将食品储存在冰箱门处。
3. 安全处理食物
清洁双手、表面和设备。
正确烹饪食物。
将剩菜在 2 小时内冷藏或冷冻。
4. 遵循安全标签
注意食品标签上的说明，包括烹饪方法、储存条件和保质期。
遵循“使用前最佳”和“保质期”标签。
总结
食品卫生是保护公众健康和防止食源性疾病的关键。通过遵循基本的卫生原则和预防措施，我们都可以为安全的食物供应做出贡献。通过采取适当的预防措施，我们可以享受美味、营养丰富的食品，同时降低健康风险。