白菜腌制酸菜
简介
酸菜是一种传统的发酵食品，以其酸爽开胃的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。白菜腌制酸菜是一种常见的家庭自制方法，操作简单，成品美味，颇受家庭主妇的欢迎。
材料准备
大白菜：2颗
精盐：适量（约白菜重量的5%）
水：适量（刚好没过白菜即可）
步骤
1. 清洗白菜
将白菜剥去外层老叶，洗净泥沙。
2. 切块
将白菜切成块状，大小可根据个人喜好调整。
3. 腌制
在一个干净的容器（如缸、坛子或桶）中放入白菜块，每层白菜撒上适量的盐。
加入清水，没过白菜即可。
4. 压重
在白菜上放置一个重物（如石块或玻璃瓶），压实白菜，去除空气。
5. 密封发酵
用一层干净的布或者塑料膜覆盖白菜，压紧边缘，密封容器。
将容器置于阴凉通风处，温度控制在15-20℃左右。
6. 发酵时间
酸菜发酵的时间根据温度和白菜的切块大小而定，一般需要10天左右。
期间可以打开容器检查发酵情况，如果白菜表面出现白色絮状物，说明发酵良好。
7. 取用食用
发酵完成的酸菜取出清洗干净，即可食用。
酸菜可以用来炒食、炖汤、包饺子等，是一种非常百搭的食材。
Tips
白菜腌制酸菜时，一定要使用干净的容器和工具，以免杂菌污染。
发酵过程中，白菜会产生气体，因此容器不宜密封得太紧，以免胀破。
酸菜发酵完成后，可以将其储存在阴凉通风处，延长保质期。