简介
肉末茄子是一道经典的家常菜，以其鲜嫩多汁的茄子和浓郁鲜美的肉末而闻名。这道菜简单易做，是下饭下酒的好选择。
材料
茄子 2 个
猪肉末 200 克
姜末 1 茶匙
蒜末 1 茶匙
葱花 1 棵
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
白糖 1 茶匙
水淀粉 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备食材
将茄子洗净，去蒂，切成小块。
猪肉末剁碎。
姜蒜切末，葱花切段。
2. 腌制茄子
将切好的茄子块放入碗中，加入 1 汤匙盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
腌制后，用手轻轻挤出茄子的水分。
3. 炒肉末
热锅倒入食用油，放入姜末和蒜末爆香。
加入猪肉末翻炒至变色。
加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，翻炒均匀。
4. 翻炒茄子
将腌制好的茄子块倒入锅中，与肉末翻炒均匀。
加入适量水，没过茄子即可。
盖上锅盖，小火焖煮 10-15 分钟，直至茄子变软。
5. 勾芡
用水淀粉勾芡，使汤汁变稠。
撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
Tips
选择嫩茄子，口感更佳。
腌制茄子可以去除苦味，使茄子更入味。
可以根据个人口味调整调味料的用量。
如果喜欢，还可以加入其他配菜，如辣椒、胡萝卜、青椒等。