宁都肉丸的做法大全
简介
宁都肉丸是江西省宁都县的一道特色小吃，以其鲜嫩多汁、口感软糯而闻名。其制作方法独特，选料精细，深受当地人和游客的喜爱。
材料
猪瘦肉 500g
肥猪肉 100g
荸荠 100g
香菇 50g
葱 50g
姜 20g
大蒜 10瓣
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
胡椒粉 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
淀粉 2勺
步骤
1. 剁肉
将猪瘦肉和肥猪肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉末。
2. 浸泡食材
将荸荠去皮，切成小丁；香菇泡发后切成小丁；葱切成葱末；姜切成姜末；大蒜切成蒜末。
3. 调馅
将所有食材放入绞好的肉末中，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、盐、鸡蛋和淀粉，顺时针搅拌均匀，直至肉馅起胶。
4. 团丸
将肉馅分成大小均匀的小丸子，用大拇指在丸子的中间戳一个小洞，方便入味。
5. 油炸
在锅中倒入适量油，烧至六成热。将肉丸小心放入锅中，中火炸至表面金黄酥脆。
6. 焖煮
将炸好的肉丸捞出，沥干油分。在锅中加入适量水，放入生抽、老抽、糖和料酒调味。将肉丸放入锅中，大火煮沸后转小火焖煮15分钟，使肉丸入味。
7. 收汁
将锅中的汤汁收至浓稠，即可关火出锅。
小贴士
选择新鲜的猪肉，瘦肉和肥肉的比例为5:1，口感最佳。
调馅时一定要顺时针搅拌，否则肉馅会出水，影响口感。
油炸肉丸时，油温不宜过高，以免肉丸炸糊。
焖煮时间不宜过长，以免肉丸煮老。