茄子擂皮蛋
简介
茄子擂皮蛋是一道经典的川渝凉菜，以其鲜香麻辣、开胃爽口而闻名。这道菜由烤茄子、皮蛋、辣椒、大蒜等食材制成，口感丰富，既有茄子的软糯，又有皮蛋的Q弹，还有辣椒的辛辣和蒜香的浓郁。
材料
茄子 2根
皮蛋 2个
红辣椒 2个
大蒜 3瓣
生抽 2勺
香醋 1勺
花椒粉 1勺
辣椒粉 1勺
盐 适量
做法
1. 烤茄子
将茄子洗净，切成菱形块。
烤箱预热至200度，将茄子块放入烤盘，淋上少许油，烤制20分钟左右，或直至茄子变软。
2. 捣碎茄子
将烤好的茄子块放入大碗中，用勺子或擀面杖捣碎。
3. 切配其他食材
将皮蛋剥壳，切成小块。
将红辣椒切成末。
将大蒜切成末。
4. 调制酱汁
将生抽、香醋、花椒粉、辣椒粉和盐放入小碗中，搅拌均匀。
5. 混合所有食材
将捣碎的茄子、皮蛋、辣椒末、大蒜末和酱汁放入大碗中，搅拌均匀。
6. 调味
根据个人口味，可以添加更多的辣椒粉、花椒粉或盐。
7. 装盘
将茄子擂皮蛋装入盘中，撒上香菜或小葱花即可。
小贴士
茄子最好选择个头均匀、表面光滑的，这样烤制后口感会更好。
烤箱的温度和时间仅供参考，具体时间需要根据茄子的大小和烤箱的实际情况进行调整。
喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒粉或花椒粉。
茄子擂皮蛋可以提前做好，冷藏后食用风味更佳。