川菜水煮鱼的做法
简介
水煮鱼是一道经典的川菜，以其鲜嫩的鱼肉、麻辣鲜香的汤底和爽口的配菜而闻名。本指南将详细介绍如何在家制作美味的水煮鱼。
食材
1斤鱼片（推荐使用巴沙鱼、草鱼或鲶鱼）
1个鸡蛋清
1汤匙料酒
1茶匙盐
1茶匙白胡椒粉
汤底食材
2根葱，切段
3片姜，切片
5瓣大蒜，拍扁
2根青椒，切段
2根红椒，切段
1根芹菜，切段
1茶匙花椒粒
2茶匙干辣椒段
1汤匙豆豉酱
1汤匙豆瓣酱
2汤匙生抽
1汤匙老抽
1汤匙白醋
6杯水
其他食材
100克豆芽，焯水
100克宽粉，焯水
香菜，切碎
步骤
1. 腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入鸡蛋清、料酒、盐和白胡椒粉。搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 制作汤底
在一个大锅中，加入葱、姜、大蒜、青椒、红椒、芹菜、花椒粒和干辣椒段。翻炒至香气四溢。
加入豆豉酱、豆瓣酱、生抽、老抽、白醋和水。煮沸后，调至小火，炖煮30分钟。
3. 烫鱼片
将腌制好的鱼片放入沸腾的汤底中，烫至变白。捞出沥干水分。
4. 焯配菜
将豆芽和宽粉焯烫至熟。
5. 组装
在一个大碗中，将鱼片铺在最下面。
将豆芽和宽粉放在鱼片上。
将汤底浇在鱼片上，撒上香菜即可。
贴士
如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒段的用量。
如果没有白醋，可以用柠檬汁或苹果醋代替。
可以根据自己的喜好添加其他配菜，如金针菇、魔芋丝或豆腐皮。
水煮鱼汤底可以提前制作，冷藏保存，食用前再加热。