北京清真菜谱
简介
北京清真菜谱以其浓郁的回族风味和独特的烹饪技艺而闻名。它融合了中国北方菜系和伊斯兰教饮食习惯，形成了独具特色的美食文化。
主菜
烤羊排
原料：羊排、孜然、辣椒粉、盐
做法：将羊排洗净，用盐、孜然、辣椒粉腌制入味，然后放入烤箱中烤制。
爆肚
原料：牛肚、酱油、醋、蒜末、香菜
做法：将牛肚洗净，切成薄片，然后在热锅中爆炒。调味时加入酱油、醋、蒜末和香菜。
涮羊肉
原料：羊肉、铜锅、清水、火锅蘸料
做法：将铜锅中加入清水，加热后放入羊肉片涮烫。蘸料根据个人口味调制。
小吃
驴打滚
原料：江米面、黄豆面、红糖、芝麻
做法：将江米面和黄豆面蒸熟，然后加入红糖和芝麻，混合均匀后捏成卷。
炸咯吱
原料：绿豆面、水、油
做法：将绿豆面和水调成糊状，然后放入油锅中炸至金黄色。
特色酱料
麻酱
：芝麻酱、酱油、醋、蒜末
韭花酱
：韭花、辣椒、蒜末、酱油
炸酱
：酱油、黄豆酱、五花肉末、蒜末、姜末
烹饪技艺
北京清真菜谱中的烹饪技艺主要包括：
清真：
遵守伊斯兰教饮食习惯，禁食猪肉和血液。
烤制：
使用炭火或烤箱将食物烤制熟。
爆炒：
在热锅中快速翻炒食物。
涮烫：
在滚烫的汤水中涮烫食物。
炸制：
在热油中将食物炸熟。