老北京烧茄子
简介
老北京烧茄子是一道经典的北京风味菜肴，深受老北京人的喜爱。这道菜色泽鲜艳、口感软烂入味，既能作为餐桌上的素菜，也能作为下饭小菜。
配料
茄子 2 个
葱花 适量
姜末 适量
大蒜末 适量
豆瓣酱 1 勺
生抽 1 勺
蚝油 1/2 勺
盐 适量
白糖 1/2 勺
鸡精 适量
植物油 适量
步骤
1. 准备茄子
将茄子洗净，切成滚刀块。
在茄子上撒少许盐，腌制 15 分钟，去除多余水分。
2. 制作酱料
在碗中放入豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀制成酱料。
3. 煸炒茄子
锅中倒入植物油，烧热后放入葱花、姜末和大蒜末爆香。
倒入茄子块翻炒至表面稍稍变黄。
4. 加入酱料
将酱料倒入锅中，与茄子翻炒均匀。
加入适量水，盖上锅盖焖煮 10-15 分钟，直至茄子软烂入味。
5. 收汁
打开锅盖，大火收汁，让茄子裹上浓稠的酱汁。
6. 起锅装盘
将烧好的茄子装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士
茄子的滚刀块不要切得太小，以免煮烂。
腌制茄子时放盐可以去除多余水分，让茄子更加入味。
酱料的咸淡可以根据个人口味调整。
焖煮时一定要盖上锅盖，让茄子充分吸收酱汁。
收汁时不要煮太久，以免茄子变老。