灌肉肠的配方
简介
灌肉肠是一种历史悠久的食品，在世界各地都有不同的制作方法。它通常由绞碎的肉、香料和调味料制成，然后灌入肠衣中煮熟。灌肉肠可以是咸的，也可以是甜的，并可以添加各种成分以创造出不同的口味。
原料
猪肉：1公斤
牛肉：500克
肥肉：250克
肠衣：足够数量以容纳所有肉
盐：30克
黑胡椒粉：15克
洋葱粉：10克
大蒜粉：5克
肉豆蔻粉：2克
姜粉：1克
白葡萄酒：125毫升（可选）
制作步骤
1.
准备肉：
将猪肉、牛肉和肥肉切成小块。 2.
绞肉：
将肉放入绞肉机中，使用粗孔盘绞碎。 3.
调味肉：
将绞好的肉放入大碗中，加入所有香料和调味料。如果需要，可以加入白葡萄酒。 4.
搅拌肉：
用干净的手搅拌肉，直到所有成分充分混合。 5.
灌入肠衣：
将肠衣冲洗干净。将绞好的肉放入肠衣灌注器中，然后小心地将肉灌入肠衣中。 6.
密封肠衣：
当肠衣装满时，用肠衣结扎器或绳子将肠衣两端密封。 7.
煮熟灌肉肠：
将灌装好的肉肠放入装有水的锅中。将水煮沸，然后转小火煮 1-1.5 小时，或直到内部温度达到 71°C。 8.
冷却灌肉肠：
煮熟后，将灌肉肠从锅中取出，放入冰水中冷却。 9.
储存灌肉肠：
冷却后，灌肉肠可以冷藏保存长达 5 天，或冷冻保存长达 3 个月。
小贴士
对于更浓郁的风味，可以在肉中加入红葡萄酒或白兰地。
可以添加其他成分，例如坚果、奶酪或蔬菜，以增加味道和口感。
如果没有灌肠机，可以使用漏斗和勺子将肉装入肠衣中。
煮熟的灌肉肠可以整条食用，也可以切片加入其他菜肴中，例如炖菜或汤。