擂椒茄子皮蛋
简介
擂椒茄子皮蛋是一道风味独特的川菜，以其麻辣鲜香的口感著称。这道菜由烤制的茄子、皮蛋和擂制的辣椒酱组成，既有茄子的软糯，又有皮蛋的香滑，还有辣椒的辛香，让人回味无穷。
原料
茄子 2 个
皮蛋 3 个
大蒜 3 瓣
小米椒 6-8 个
酱油 2 汤匙
醋 1 汤匙
花椒粉 1 茶匙
盐 适量
步骤
1.
烤茄子：
将茄子洗净，切成长条，放在烤盘上，刷上少许油，放入预热至 200 度的烤箱中烤制 20-30 分钟，或直到茄子变软。 2.
擂辣椒酱：
将小米椒、大蒜剁碎，放入擂钵或料理机中，擂成细腻的酱。 3.
处理皮蛋：
将皮蛋剥壳，切成块。 4.
制作调味料：
在一个小碗中，将酱油、醋、花椒粉和盐混合搅拌均匀。 5.
擂茄子：
将烤好的茄子放入擂钵或料理机中，擂成泥状。 6.
混合食材：
将擂好的茄子、辣椒酱、皮蛋块和调味料放入碗中搅拌均匀。 7.
装盘：
将擂椒茄子皮蛋装盘，撒上少许葱花或香菜末即可。
技巧
茄子的品种不同，烤制时间可能有所不同，请根据茄子的软硬程度调整时间。
擂辣椒酱时，如果想要更辣，可以多加一些小米椒。
这道菜可以提前制作，冷藏保存，食用前再回温即可。
擂椒茄子皮蛋可以搭配米饭、面条或馒头食用。