桂林锅烧肉正宗做法
简介
桂林锅烧肉是广西桂林地区的特色美食，以其鲜香浓郁、肥而不腻的口感而著称。这道菜的做法独特，需要经过腌制、煎炸、炖煮等多个步骤，才能制作出正宗的桂林锅烧肉。
一、食材准备
猪五花肉 500 克
冰糖 50 克
生抽 50 毫升
老抽 15 毫升
料酒 20 毫升
八角 2 个
桂皮 1 块
山楂 10 克
香叶 2 片
盐 适量
二、腌制肉
1. 将猪五花肉切成 2 厘米见方的块状。 2. 在一个大碗中，将肉块放入，加入生抽、老抽、料酒、盐、八角、桂皮、山楂和香叶。 3. 充分搅拌均匀，确保肉块完全裹上调味料。 4. 盖上保鲜膜，腌制 2 小时以上，最好隔夜腌制。
三、煎炸肉
1. 将腌制好的肉块取出，沥干水分。 2. 在锅中倒入适量油，烧至 6 分热。 3. 下入肉块，中小火煎炸至表面金黄酥脆。
四、炖煮
1. 将煎炸好的肉块放入砂锅或炖锅中。 2. 加入冰糖、一碗水和之前腌制的酱料。 3. 大火烧开后，转小火炖煮 1.5-2 小时，至肉块软烂入味。
五、收汁
1. 当汤汁只剩下少许时，开大火收汁。 2. 不断翻动肉块，使其均匀裹上酱汁。 3. 至酱汁浓稠，呈琥珀色即可出锅。
六、装盘
1. 将锅烧肉盛入盘中。 2. 撒上葱花或香菜末点缀。
七、小贴士
猪五花肉的选择很重要，肥瘦相间的五花肉口感最佳。
腌制时间越长，肉质越软烂入味。
炖煮过程中要不断搅拌，防止肉粘锅。
收汁时不要太大火，以免糊锅。