茄盒子正宗做法
简介
茄盒子是鲁菜中的一道传统名菜，以鲜嫩的茄子为原料，裹上肉馅，煎炸后浇上酱汁，鲜香浓郁，令人回味无穷。
材料
茄子 500 克
猪肉馅 300 克
鸡蛋 1 个
葱、姜、蒜 各 10 克
盐、胡椒粉、料酒 各适量
油 适量
酱汁
番茄酱 200 克
白糖 50 克
醋 20 克
生抽 10 克
水淀粉（水 1 勺 + 淀粉 1 勺）
步骤
1. 准备茄子
将茄子洗净，竖着切成 0.5 厘米厚的片。
在茄子片上撒盐腌制 15 分钟，去除多余水分。
2. 制作肉馅
将猪肉馅放入碗中，加入葱、姜、蒜、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。
加入鸡蛋搅拌至肉馅上劲。
3. 裹入肉馅
将肉馅均匀地摊在茄子片上。
将茄子片对半对折，用牙签固定。
4. 煎炸茄盒子
热锅倒油，将茄盒子下锅煎制两面金黄。
煎好后捞出沥干油。
5. 制作酱汁
将番茄酱、白糖、醋、生抽放入锅中，小火煮沸。
加入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。
6. 浇汁装盘
将茄盒子放入盘中。
将酱汁均匀地浇在茄盒子上。
最后撒上葱花点缀。
小贴士
腌制茄子片时，不要加太多盐，否则茄子会变软。
裹肉馅时，肉馅不宜太厚，否则不易熟透。
煎炸茄盒子时，油温不宜太高，否则茄盒子容易糊。