## 上海肉末蒸蛋的正宗做法### 简介上海肉末蒸蛋是一道经典的上海家常菜，以其嫩滑细腻的口感和鲜美的风味而著称。制作这道菜并不复杂，但要做出正宗的上海肉末蒸蛋，需要掌握一些关键技巧。本指南将详细介绍上海肉末蒸蛋的正宗做法，包括食材准备、调味方法和蒸制步骤。### 食材准备#### 主食材：
鸡蛋 2 个
肉末（猪绞肉） 100 克
蒸鱼豉油 2 汤匙
料酒 1 汤匙#### 辅料：
葱花 适量
姜末 适量### 调味
盐 适量
白糖 1/4 茶匙
胡椒粉 少许### 步骤#### 1. 准备肉末将猪绞肉放入碗中，加入蒸鱼豉油、料酒、姜末、盐、白糖和胡椒粉。搅拌均匀，腌制 15 分钟。#### 2. 打蛋调味将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀。#### 3. 组合食材将腌好的肉末铺在蛋液上，撒上葱花。#### 4. 上锅蒸制将装有蛋液的碗放入蒸锅中，大火蒸 8-10 分钟，或直到蛋液凝固。#### 5. 出锅享用取出蒸锅，将上海肉末蒸蛋倒扣在盘子上，享用美味的上海家常菜。### 关键技巧
使用新鲜鸡蛋，蛋清和蛋黄分开打入碗中。
腌制肉末时，蒸鱼豉油和料酒的用量要适中，避免过咸或过淡。
蒸制时间不宜过长，否则蛋液会变老，影响口感。
蒸制过程中，如果蛋液表面出现气泡，可以用牙签戳破，使蛋液受热均匀。
上桌前，可以淋上少许香油提鲜。