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川菜是哪里的发源地是哪？
川菜发源于小河帮、盐帮，即泸州、南充、内江、自贡等地；继承和发展与上河帮即成都平原；真正兴盛和走向全国于下河帮即重庆、达州等川东地区。
为什么这样说？要有数据支撑，要有事实支撑，要有理有据。
川菜起源初期还不叫川菜，叫河帮菜，河帮菜又分为上河帮，小河帮，下河帮，到目前最出名的川菜菜品酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。都是属于下河帮。现在兴盛的最广泛，最正宗的地区属重庆。也并非部分人认为的成都。 具体入下：
（1）上河帮 上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜等，通常颇具典故。
（2）小河帮 小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主其特点是大气，怪异，高端。古代盐业的发展造就了这一名菜，故又被称为“盐帮菜”、“盐商菜”，正是以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”。自贡的特色菜有：火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富顺豆花、跳水鱼、鲜果兔、鲜椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼火锅等等。
（3）下河帮 下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。 其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系陪绝列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，打边炉、钙骨火锅食而不腻，味美无穷。风靡海内外的麻辣牛油火锅发源于重庆码头，是川菜中的「重头戏」，在海内外享有盛誉。
上段内容来源于头条网友，他认为川外起源于重毕嫌庆，但是我不认同。第一，成都在建国之前，面积和人口规模都极其小，大家可以查看百度百科，这么小的地方能够诞生出各种各样的川菜吗？这个值得讨论。第二，重庆因为近代开埠以及特殊的陪都历史，影响力非常大，使川菜得到进一步的宣传和推广，但是并没有诞生如此多的菜品。第三，川菜起源应该是小河帮即盐帮，南充、内江、泸州、自贡等地，个人认为这些地方才是最纯正的四川文化，成都作为省会起的是把四川文化放在成都集中展示的作用。
2017年中国餐饮行业按照经营规模排名，重庆占了16家，这是什么概念？相当于全国六家里面就有一家重庆的餐饮品牌，全国甚至全世界都能够看到重庆餐饮品牌，这个是远远超过其他任何一个城市，说明了重庆的餐饮行业的实力雄厚。
川菜不同于粤菜、淮扬菜、鲁菜等等，都曾当过国菜，具有高端宫廷贵族气质，川菜不一样，川菜就是亲民、行走于下层普通人之间，简单易学、感官刺激大、成本低、好吃、亲民等等特点，让川菜在全国、全世界都受到欢迎。而重庆具有创新精神，川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。达州南充川菜以传统川东菜为主，如酸萝卜老鸭汤、烧公鸡。重庆川菜则结合了川东精品川菜的影响，加上长手乱手江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格。同时，受到了民国时期和三线建设时期大量江浙移民的影响，部分重庆菜口味相对四川川菜，带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。部分渝派川菜易学易做，开胃下饭，因其平民和能大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。 其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，打边炉、钙骨火锅食而不腻，味美无穷。风靡海内外的麻辣牛油火锅发源于重庆码头，是川菜中的「重头戏」，在海内外享有盛誉。
简而言之，川菜并不是发源于重庆，而是成都平原地区或者小河帮，但是兴盛于重庆，现在流行于全国的多数川菜都是重庆餐饮品牌开创的，重庆对川菜贡献最大，而且重庆餐饮品牌实力全国最强(16家)，非川渝地区的餐饮很大一部分都是重庆人在开，就是由于重庆餐饮行业的繁荣，所以重庆餐饮协会想要自立门派“渝菜”。
川菜是哪个地方的菜
川菜是四川的菜系。
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中册胡陵国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分。
川菜是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
川菜的特色。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡州戚、多寡，调做谨配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
[img]川菜的由来
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长弊坦猜，善于吸收，善于创新，享誉中外。
它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。
轰动大陆界。
川菜的由来: 两宋时期，古典川菜成为全国的独立菜系： 两宋四川继续保持经济文化的繁荣。
北宋时，成都游宴之风甚炽，北宋仁宗时宋祁知成都，更把游宴活动开展得多彩多姿。
宋祁著《益部方物略记》，第一个向四川以外的地区详细介绍四川奇异的土特产和部分烹饪技巧。
以后，苏轼第一个身体力行，创造性把四川烹饪发扬光大到中原、江南和岭南地区，关于苏轼的烹饪实践，我们可以从多本他的诗词、词话和宋人笔记里发现。
业余烹调爱好者，浙江人陆游长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。
唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。
晚年曾在《蔬食戏作》（注44）中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。
蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。
”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。
排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。
此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的竟达50多首，他的作品让我们从另一个角度观察到四川各地民间美食的绚丽。
两宋四川饮食的重大成就，就在于其烹饪开始被送到境外，让境外的川人和不是川人的普通人能在专门的食店里吃到具有地方特色的风味饮食，这是四川菜第一次成为一个独立的烹调体系的伊始。
这就是所谓北宋的“川饭”，这些川饭店，主要经销“插租型肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。
”南宋的“川饭分茶”。
从上述两书的内容可以发现，川菜出川主要经营大众化的饮食，尤其是面食，而面食里占主要成分的品种是面条，附带也有一些快餐类肉食。
今日上海、杭州面条里的“燠面”或“沃面”很可能是川饭面条的遗存，因为我们在《东京梦华录》里找不到第二处有记载燠面的地方，根据《都城纪胜。
食店》，南渡以后的南食店和川饭分茶事实上成了面食店的代称，因此北宋开封川饭店的燠面在南渡一百五十年以后很可能变成一种固定的江南面条了。
而我们知道，现代的燠面已经和现代川菜面条大不一样了。
我们现在不知道，这些烹调的具体调味特色，而且没有发现其厚味、辛香的特色。
从《梦梁录》的说明中，我们知道川饭的出现原因是，在北宋时期，为照顾在汴京居住的蜀中士大夫的口味，“谓其不便北食故耳。
”南渡一百五十年以后，这些随南渡开设到临安的川饭店，已经“无南北之分矣”，说明这些川味面食曾与中原烹调有较大差异。
换句话说，只有到了北宋，川菜才单独成为一个全国有影响力的菜系。
我们可以总结到，古典川菜肇始于东汉末与魏晋信蚂之交时期，定型同时达到高峰是在北宋时期，定型过程几乎花费了一千年时间。
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川菜是哪个地方的菜？四川是川菜的发源地吗？
川菜历史悠久。它的发源地是古巴蜀。事实上，一些著名的现代川菜根本就是外国的。比如四川名菜宫保鸡丁。传说清朝光绪年间，四川巡抚丁宝桢原籍贵州。他在四川的时候，喜欢吃家乡贵州的一道菜，就是炒辣椒炒鸡。后来在四川流行起来，因为丁宝桢被封为太子烧包，俗称包公，这道黔菜就变成了现在著名的川菜宫保升嫌鸡丁。事实上，尽管吸收了许多不同菜肴的烹饪风格，但即使是川菜的根本辣椒也最初来自美国。但是川菜之所以成为川菜。其实和它潮湿的环境分不开。正是吃辣椒的习惯和各种来自其他地方的烹饪风格的本土化，催生了清末的现代川菜。
成都作为川菜的发源地，专门修建了成都川菜博物馆，占地约40亩，投资近亿，藏品上千件。是国家AAA级景区。它是世界上的主题博物馆，以美食文化、2000多年前的泡菜坛子、1000多年前的火锅和300年前发明的豆瓣为特色。在这里，你可以更深入地了解川菜文化的起源、演变和发展。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味。代表菜有:东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆腐脑、甜皮鸭、清炖鸭、鱼香肉丝、红烧肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肉片、重庆火锅、水煮白菜、桥排骨等。
川菜是中国四大传统菜系之一，成都是川菜的发源地和中心。川菜取材广泛，口味多样，菜品丰富，鲜醇并重。以“重味、入味”和“一菜一式，菜品百种”而闻名。它以独特的烹饪方法和浓郁的地方风味享誉海内外，成为中华民族饮食文化史上纤笑橘一颗璀璨的明珠。
听亲戚朋友说国外有中国人的地方就有川菜。前几天一个去日本不久的朋友告诉我，如果你喜欢吃辣，附近毁团没有问题。川菜的历史是一部不断兼收并蓄、融会贯通的演绎史。正如川菜名厨兰光剑所说，“所谓正宗的川菜，都是在原汁原味的基础上，有自己独特的格局。”其中，清代成都的移民文化对现代川菜的塑造起到了至关重要的作用。
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