简介
红烧肉茄子是一道传统的中国菜，以其鲜美的风味和软嫩的质地而闻名。这道菜由红烧猪肉和茄子组成，通常配以米饭或面条食用。
主要食材
猪五花肉
茄子
生姜
大蒜
大葱
酱油
料酒
糖
食用油
步骤
1. 准备食材
将猪五花肉切成小块。
将茄子洗净，切成滚刀块。
将生姜、大蒜和大葱切末。
2. 腌制猪肉
将猪五花肉放入碗中，加入酱油、料酒、糖和一半的姜末、蒜末和大葱末。
搅拌均匀，腌制至少30分钟。
3. 煎猪肉
在炒锅中倒入食用油，加热至冒烟。
将腌制好的猪肉放入锅中，翻炒至两面金黄。
捞出猪肉，沥干油脂。
4. 炒茄子
在炒锅中倒入少量食用油，将茄子放入锅中翻炒。
翻炒至茄子变软，边缘微微焦黄。
5. 焖煮
将煎好的猪肉和炒好的茄子放入砂锅或炖锅中。
加入剩下的姜末、蒜末和大葱末，以及酱油、料酒和糖。
加入适量的水，没过食材。
盖上盖子，用小火焖煮1小时或以上，直至猪肉和茄子软烂入味。
6. 收汁
焖煮完成后，打开盖子，大火收汁。
翻炒至酱汁浓稠，裹在猪肉和茄子表面。
小贴士
猪五花肉可以选择肥瘦相间的部位，这样口感会更丰富。
茄子在腌制时加入少许盐，可以去除苦味。
焖煮时可以加入八角、桂皮等香料，增添风味。
红烧肉茄子可以搭配米饭、面条或馒头食用，也可以作为一道下酒菜。