烹饪 36 种技法
简介
烹饪是一门艺术，涉及广泛的技法和技巧。掌握多种烹饪技法可以提升菜肴风味和复杂度，并为厨师提供更大的创造力。以下指南将介绍 36 种基本和高级烹饪技法，从基础到高级。
基础技法
切丁、切块、切片：
将食材切成均匀的形状和大小，以确保均匀烹饪。
切丝、切条、切丁：
将食材切成细条或丁状，以增添口感和风味。
腌制：
将食材浸泡在调味料中，使其入味和柔嫩。
翻炒：
在热锅中快速翻动食材，使其均匀受热并保持脆嫩。
煎：
在少量油脂中煎食材，形成酥脆的金黄色外壳。
焖：
将食材在有盖容器中用少量液体长时间炖煮，使其软嫩多汁。
蒸：
用蒸汽将食材烹饪至熟，保留营养和水分。
煮沸：
将食材浸入沸水中烹饪至熟透。
煨：
将食材在低温下长时间炖煮，使其软烂。
烘烤：
将食材在烤箱中干热烹饪，使其褐变并变脆。
中级技法
真空低温慢煮：
将食材密封在真空袋中，然后在恒温水浴中长时间烹饪，使其保持多汁和柔嫩。
炙烤：
在高温下快速烹饪食材，形成焦脆的外壳和多汁的内部。
油封：
将食材浸没在油脂中，缓慢烹饪至软烂，延长保质期。
糖渍：
将食材浸泡在糖浆中，使其变甜并具有果冻状质地。
调味：
使用香草、香料和调味料增加菜肴风味和复杂度。
增稠：
使用面粉、淀粉或其他增稠剂增加酱汁和汤的稠度。
起泡：
将液体或奶油打入空气，使其变轻蓬松。
乳化：
将两种不相溶的液体（如油和醋）混合形成均匀的乳液。
焦糖化：
将糖加热至融化并变色，形成焦糖的风味。
高级技法
分子美食：
使用科学技术和创新成分，探索烹饪的新维度。
球化：
将液体变成球形，营造独特的口感和视觉效果。
泡沫：
用空气或其他气体制成泡沫，增添菜肴的轻盈度和风味。
低温烹饪：
在受控的低温下长时间烹饪食材，使其保持原始风味和质地。
悬浮：
使用增稠剂或胶凝剂，使食材悬浮在液体中。
spherification：
将液体变成球形，营造独特的口感和视觉效果。
减压烹饪：
在低压下烹饪食材，使其在较低温度下烹饪，从而保持营养和风味。
发酵：
使用微生物分解食材中的糖分或淀粉，产生酸味、气体或风味。
腌制：
将食材浸泡在盐水或其他溶液中，延长保质期并增添风味。
熏制：
将食材暴露于烟雾中，增添风味和香气。