简介
贾永信腊牛肉是贵州省黔西南布依族苗族自治州安龙县的一种传统风味小吃，以其独特的风味和制作工艺闻名。
一、选材
牛肉：
选用新鲜的黄牛后腿肉，筋肉结实，脂肪均匀。
辅料：
包括花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜等香料。
二、制作工艺
1.
腌制：
将牛肉切成条状，加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜等香料腌制12-24小时。 2.
晾晒：
将腌制好的牛肉条挂在通风阴凉处晾晒至表面干燥。 3.
熏制：
将晾晒好的牛肉条放置在熏炉中，用柏树枝或松树枝熏制2-3天。 4.
回晒：
将熏制好的牛肉条取出，再次晾晒1-2天，使其水分进一步蒸发。
三、特点
色泽：
酱红色，表面略有光泽。
质地：
软而不烂，富有嚼劲。
风味：
咸香适口，麻辣鲜香，回味悠长。
四、食用方式
贾永信腊牛肉可直接食用，也可作为凉拌菜、烧烤等多种菜肴的配料。还可以切片蒸熟或油炸，风味别具一格。
五、文化意义
贾永信腊牛肉是安龙县的特色美食，也是贵州省的非物质文化遗产。其制作工艺世代传承，体现了当地独特的饮食文化。