神仙鸭子的烹饪方法
简介
神仙鸭子是一道经典的广东菜，以其鲜美多汁的口感和醇厚浓郁的酱汁而闻名。这道菜通常在特殊场合或节日中供应，是广东美食的代表性菜肴之一。
选料
鸭子：
选用体重约为2.5-3公斤的本地麻鸭或樱桃鸭。
配料：
莲藕：1节（约200克）
香菇：5-6朵
瑶柱：10粒
虾米：10克
葱姜蒜：适量
冰糖：20克
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
柱侯酱：2汤匙
花雕酒：1/2碗
步骤
1.
处理鸭子：
将鸭子宰杀、去内脏，洗净后用清水浸泡1小时以上，去除血水。 2.
腌制鸭子：
将鸭子擦干水分，用料酒、生抽、老抽、冰糖、柱侯酱和花雕酒腌制至少4小时。 3.
准备配料：
莲藕去皮切块，香菇泡发切片，瑶柱和虾米用温水泡发。葱姜蒜切末。 4.
炒配料：
热锅倒油，爆香葱姜蒜。加入莲藕、香菇、瑶柱和虾米翻炒至变色。 5.
放入鸭子：
将腌制好的鸭子放入锅中，大火煎至表面金黄。 6.
加水炖煮：
倒入没过鸭子的清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时30分钟左右，或直到鸭肉软烂。 7.
收汁：
大火收汁，直至汤汁浓稠。
装盘
将神仙鸭子装入盘中，淋上酱汁即可。
烹饪技巧
腌制时间越长，鸭肉越入味。
炖煮时不要频繁翻动鸭子，以免破坏其形状。
收汁时，要小火慢收，以免酱汁糊锅。
注意事项
鸭子一定要浸泡去除血水，以免腥味。
炖煮时间根据鸭子的大小和老嫩程度调整。