简介
脆皮烤鸭是一道色香味俱全的传统名菜，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质而闻名。这道菜通常在特殊场合食用，但也可以在家中制作。以下详细介绍脆皮烤鸭的做法。
一、准备材料
主料：
鸭子一只（约2.5-3公斤）
盐
八角、桂皮、香叶各2片
调料：
蒜蓉酱：蒜末、生抽、醋、芝麻油
甜面酱：甜面酱、香油
其他：
清水
蜂蜜水
二、腌制鸭子
1. 将鸭子清洗干净，用纸巾擦干。 2. 在鸭子全身均匀涂抹盐，包括内部。 3. 将八角、桂皮、香叶塞入鸭腹中。 4. 将鸭子放入容器中，倒入清水没过鸭子。 5. 放入冰箱冷藏腌制至少12小时，或隔夜。
三、挂炉烤制
1. 将腌制好的鸭子取出，沥干水分。 2. 在鸭子全身涂抹蜂蜜水，使鸭皮变色。 3. 将鸭子挂入烤炉内，胸部朝外。 4. 烤制温度为200-220度，大约烤制1.5-2小时。
四、浇汁
1. 烤制过程中，每隔15-20分钟取出鸭子，在鸭皮上浇淋蜂蜜水。 2. 用牙签扎入鸭肉，如果流出的汁液清澈，则表明鸭子已经烤熟。
五、制作蒜蓉酱和甜面酱
1.
蒜蓉酱：
将蒜末、生抽、醋、芝麻油混合调匀。 2.
甜面酱：
将甜面酱和香油混合调匀。
六、片鸭和装盘
1. 烤熟的鸭子取出后，趁热片成薄片。 2. 将鸭片摆放在盘中，并搭配蒜蓉酱和甜面酱。
小贴士：
烤鸭皮酥脆的关键在于腌制和浇汁。
如果没有烤炉，可以在家中的烤箱内烤制，温度和时间根据烤箱实际情况调整。
烤鸭配上荷叶饼、葱段、黄瓜条等配料一起享用，风味更佳。