豆腐脑的做法全过程
简介
豆腐脑，又称豆花，是中国传统美食，以软嫩细滑、味道鲜美而深受喜爱。本文将详细介绍豆腐脑的做法全过程，帮助大家在家也能做出美味可口的豆腐脑。
材料：
大豆 250 克
水 1000 毫升
凝固剂（石膏粉或卤水）适量
制作步骤：
一、泡豆磨浆
1. 将大豆提前一晚浸泡在冷水中，泡发约 12 小时。 2. 泡发好的大豆洗净，沥干水分。 3. 将大豆倒入豆浆机或料理机中，加入 1000 毫升水，打成细腻的豆浆。
二、过滤豆浆
1. 将豆浆倒入滤网或纱布中，过滤出豆渣。 2. 过滤后的豆浆应呈乳白色，无颗粒。
三、煮沸豆浆
1. 将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮沸。 2. 煮沸后转小火，继续煮 15 分钟左右，期间不断搅拌，防止豆浆糊底。
四、加入凝固剂
1. 将凝固剂用少量凉水化开。 2. 将化开的凝固剂分次加入煮沸的豆浆中，边加边搅拌。 3. 凝固剂的用量根据个人喜好调整，喜欢嫩豆腐脑则少加一点，喜欢老豆腐脑则多加一点。
五、静置凝固
1. 加入凝固剂后，将豆浆静置 15-20 分钟，使其凝固成豆腐脑。 2. 凝固时间越长，豆腐脑越老，反之越嫩。
六、调味食用
1. 豆腐脑凝固后，即可调味食用。 2. 根据个人口味，可加入盐、酱油、醋、香油等调味品。 3. 豆腐脑也可搭配其他食材，如榨菜、肉末、辣椒等。
提示：
不同种类的凝固剂凝固时间不同，石膏粉较快，卤水较慢。
如果凝固剂加入过多，豆腐脑会变老变硬。
豆腐脑凝固后应及时食用，放置时间过久会变质。