螺蛳粉配方
简介
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的名小吃，因其独特的臭味和鲜美滋味而闻名。螺蛳粉的配方流传已久，其中包含多种香料和食材，使得这道菜肴既美味又具有营养价值。
制作方法
一、食材准备
米粉：500克
酸笋：100克
木耳：50克
花生：50克
腐竹：50克
竹笋：50克
鹌鹑蛋：5个
油炸腐皮：5片
螺蛳：300克
二、配料准备
1. 酸汤底料
螺蛳汤：500ml
酸笋水：100ml
番茄酱：50克
醋：30ml
豆豉：20克
辣椒油：20ml
八角：2个
桂皮：1块
香叶：2片
2. 香料粉
八角粉：10g
桂皮粉：5g
香叶粉：5g
花椒粉：5g
小茴香粉：5g
孜然粉：5g
辣椒粉：10g
三、制作步骤
1. 熬制酸汤底
将螺蛳汤、酸笋水、番茄酱、醋、豆豉、辣椒油放入锅中，加入八角、桂皮和香叶。
大火煮沸后转小火慢熬30分钟，使香味充分渗出。
2. 制作米粉
将米粉用开水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
3. 备菜
酸笋切片，木耳泡发切丝，花生剥壳炸熟，腐竹泡发切段，竹笋切片，鹌鹑蛋煮熟剥壳，油炸腐皮切块。
4. 组装
将煮好的米粉放入碗中。
依次放入酸笋、木耳、花生、腐竹、竹笋、鹌鹑蛋和油炸腐皮。
浇入熬制好的酸汤底，再撒上香料粉。
完成品
一碗香气扑鼻、滋味丰富的螺蛳粉就完成了。
提示
螺蛳的处理：螺蛳要先用清水浸泡2-3小时，然后刷洗干净，去除内脏。
酸笋的制作：酸笋是用竹笋发酵制成的，具有独特的酸臭味。
香料粉的制作：香料粉可以用市售的配制香料，也可以自己研磨制作。
食用时的注意事项：螺蛳粉的味道较重，食用时要注意适量，避免刺激肠胃。