炒猪肉臊子
简介
炒猪肉臊子是一种常见的中国烹饪调料，广泛应用于各种面条、米饭和蔬菜菜肴中。其风味浓郁，咸鲜适口，具有增香提鲜的作用。
制作步骤
一、选材和切配
猪肉：选择五花肉或夹心肉，肥瘦比例2:8或3:7。
切成小丁或薄片，大小约为1-2厘米。
二、调味
姜：拍碎切末，约1汤匙。
葱：切成葱花，约1/2根。
蒜：切成蒜末，约3瓣。
豆瓣酱：1汤匙（可根据口味酌情增减）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1茶匙（可选）
五香粉：1/4茶匙（可选）
三、炒制
热锅倒入适量油，放入猪肉煸炒至变色。
加入姜、葱、蒜爆香。
加入豆瓣酱翻炒出红油。
加入生抽、老抽、白糖、五香粉（可选）调味，翻炒均匀。
加入适量清水（约1/2杯），盖上锅盖焖煮10-15分钟，或至肉丁变软。
焖煮期间，不时翻动一下，以免粘锅。
焖煮完毕，大火收汁，炒至汤汁浓稠即可。
小贴士
肥肉比例较高可以使臊子更香，但也要注意控制油脂含量，以免过于油腻。
加入白糖可以提鲜，但也可根据个人口味省略。
五香粉可以增添香味，但使用量不宜过多，以免掩盖肉香味。
焖煮时间根据猪肉的肥瘦程度而定，肥肉较多的需要焖煮更长时间。
炒好的臊子可以盛装在干净的容器中，冷藏保存3-5天。使用时重新加热即可。