油炸臭豆腐
简介
油炸臭豆腐是一道闻名中外的传统小吃，因其独特的臭味而闻名遐迩。它外酥里嫩，臭味诱人，受到广大食客的喜爱。
制作过程
原料：
豆腐
植物油
卤汁
步骤：
1.
发酵豆腐：
将豆腐切成小块，放入卤水中浸泡数天至数周，使其充分发酵。 2.
油炸：
将发酵好的豆腐取出，沥干水分，放入热油中炸至金黄色。 3.
淋上卤汁：
炸好的臭豆腐淋上卤汁，即可食用。
卤汁制作：
卤汁是油炸臭豆腐的灵魂所在，其制作过程复杂，各家有各家的秘方。常见的卤汁配料有：
八角
桂皮
香叶
辣椒
酱油
醋
营养价值
油炸臭豆腐虽然风味独特，但其营养价值较低。它含有大量油脂和碳水化合物，缺乏维生素和矿物质。因此，食用时不宜过多。
注意事项
1.
发酵时间：
发酵时间过短，臭豆腐的臭味不足；发酵时间过长，则臭味过重，影响口感。 2.
油炸温度：
油炸温度过低，豆腐不易酥脆；油炸温度过高，豆腐容易糊掉。 3.
卤汁比例：
卤汁的浓稠度和咸淡度应根据个人口味进行调整。
结语
油炸臭豆腐是一道美味的小吃，但食用时要注意适量。它独特的臭味和酥脆的口感让人回味无穷，是街头小吃的经典之作。