简介
泡菜是一种经过乳酸发酵的蔬菜，起源于韩国。它以其独特的风味、营养价值和健康益处而闻名。泡菜制作过程需要时间和耐心，但它的成果是美味且令人满意的。
材料
大白菜 1 颗
白萝卜 1 根
胡萝卜 1 根
葱 1 根
大蒜 5 瓣
姜末 1 大勺
鱼露 1/4 杯
盐 2 大勺
辣椒粉 1/4 杯（可选）
步骤
步骤 1：准备蔬菜
将大白菜切成 2 英寸见方的块。
将白萝卜去皮并切成 1/4 英寸厚的薄片。
将胡萝卜去皮并切成细丝。
将葱切成 1 英寸长的段。
步骤 2：盐渍蔬菜
在一个大碗中，将大白菜、白萝卜、胡萝卜和葱放入盐中。
用手搅拌均匀，确保蔬菜均匀地涂抹了盐。
盖上保鲜膜，放在冰箱中腌制 12-24 小时。
步骤 3：制作辣椒酱
在一个中等大小的碗中，将大蒜、姜末、鱼露、辣椒粉（可选）和 1/4 杯冷水混合。
搅拌至顺滑。
步骤 4：沥干蔬菜
从冰箱中取出蔬菜并沥干盐水。
用清水冲洗蔬菜，去除多余的盐。
步骤 5：混合蔬菜和酱汁
将沥干的蔬菜放入一个大碗中。
倒入辣椒酱并用橡胶刮刀轻轻搅拌，确保蔬菜均匀地涂抹了酱汁。
步骤 6：发酵
将蔬菜混合物转移到一个干净的玻璃罐或发酵罐中。
按压蔬菜以排出多余的空气。
在上面放置重物，如一块石头或重物，以保持蔬菜浸没在液体中。
盖上罐子并放在室温下发酵 1-2 周。
步骤 7：冷藏和食用
发酵完成后，将泡菜转移到冰箱中冷藏。
泡菜可以在冷藏条件下保存数月。
食用前，可以根据需要加入额外的调味料，如芝麻、葱花或辣椒片。
提示
使用新鲜、脆的蔬菜制作泡菜。
确保蔬菜均匀地涂抹了盐和酱汁。
发酵时间会影响泡菜的味道和酸度。较短的发酵时间会产生较温和的泡菜，而较长的发酵时间会产生较酸的泡菜。
泡菜是一种活的食品，会随着时间的推移而继续发酵。定期检查罐子中的蔬菜，并根据需要补充液体。