酸菜鱼作为一道美味的川菜，深受广大食客的喜爱。然而，很多人在家尝试做酸菜鱼时，却常常遇到鱼片嫩但容易碎的问题。那么，如何做出酸菜鱼鱼片嫩又不碎呢？接下来，本文将详细说明。
### 选择新鲜的鱼
首先，要选择新鲜的草鱼或者鲫鱼等适合做酸菜鱼的鱼种。新鲜的鱼肉质细嫩，口感更好，做出来的酸菜鱼鱼片也更加美味。
### 切鱼片时技巧
在切鱼片时，要使用锋利的刀具，沿着鱼身的纹路顺势切片，不要来回划动。切的时候要用力均匀，避免片与片之间出现断裂。
### 腌制鱼片
在腌制鱼片时，可以加入少许料酒和淀粉，用手轻轻拌匀，再放入冰箱冷藏15-20分钟。这样不仅可以让鱼片更入味，还可以增加鱼片的韧性，减少煮的时候易碎的情况。
### 烹饪时掌握火候
在烹饪酸菜鱼的过程中，要掌握好火候。首先，在爆香蒜蓉和姜片时要用中小火，避免过热导致蒜蓉烧焦。其次，在放入鱼片煮熟的过程中，可以考虑先将鱼片铺开摆放，避免来回翻动，这样可以更好地保持鱼片的完整性。
### 加招牌的辣椒和酸菜
最后，不要忘记加入一些切好的辣椒和酸菜，这样可以提升整道菜的口感和鲜美度。但是要注意，加入时要轻拌均匀，尽量避免翻动鱼片，以免碎裂。
通过以上几点小技巧，相信大家在自家厨房也能轻松做出鱼片嫩又不碎的美味酸菜鱼！赶紧动手试试吧！