鱼香茄子煲是一道具有独特川味的美食，口感香辣鲜美，深受广大食客喜爱。下面介绍一下鱼香茄子煲的做法。
### 材料准备
- 茄子 3根
- 猪肉末适量
- 蒜蓉适量
- 生姜适量
- 辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 鸡汤适量
### 做法步骤
#### 第一步：茄子处理
1. 将茄子去皮切成段，再切成长条，放在开水中焯水，捞出备用。
2. 锅中放油，油热后，放入茄子炸至金黄，捞出备用。
#### 第二步：炒肉料
1. 锅中放油，放入蒜蓉、生姜和辣椒爆香。
2. 放入豆瓣酱炒香，再加入炒好的猪肉末炒匀。
3. 加入适量的生抽、料酒、糖、盐调味，翻炒出香味。
#### 第三步：煲煮鱼香茄子
1. 将炒好的肉料倒入炸好的茄子上。
2. 在茄子上淋一层淀粉水，再淋入适量的鸡汤。
3. 加盖大火煮开，转小火焖煮十分钟即可出锅。
### 小贴士
1. 在炒肉料时要注意火候，不要炒过头，以免肉变老。
2. 加入豆瓣酱时，要先炒香，增加香味。
3. 在烹饪过程中，调味料的用量可以根据个人口味适量增减。
鱼香茄子煲做法简单，味道鲜美，是一道家常菜肴中的经典之作。希望大家可以尝试制作，并根据自己的喜好调整配料，做出更符合个人口味的鱼香茄子煲。祝大家成功！