炒鸡肉是一道常见的家常菜，做法简单又美味，下面就来详细介绍一下炒鸡肉的做法。
# 准备食材
- 鸡肉：新鲜的鸡肉最好，可以选择鸡腿肉或鸡胸肉，切成适当大小的块状。
- 配菜：根据个人喜好选择配菜，比如胡萝卜、青椒、洋葱等。
- 调料：生抽、料酒、姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡精等。
- 辅料：淀粉、葱花、香菜等。
# 炒制步骤
1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净切块，用生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，加入适量淀粉拌匀均匀。
2. 热锅冷油：锅烧热后倒入适量油，油热后放入姜蒜末爆香，然后加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
3. 加入配菜：根据炒菜的时间长短，依次加入硬的配菜（比如胡萝卜）和软的配菜（比如青椒），快速翻炒均匀。
4. 调味煮熟：加入适量水煮开，加入盐、鸡精调味，炖煮至鸡肉熟透，汤汁收干即可。
# 注意事项
- 煸炒鸡肉时火不要太大，避免外焦里生。
- 配菜的选择和处理要根据个人口味和食材的