食品防腐剂是一种能够延长食品保存期限、防止食品腐败变质的添加剂。其种类繁多，按照防腐剂的不同来源、化学结构、作用机制等可以进行分类。下面将对食品防腐剂的种类进行详细说明。
# 一、按来源分
## 1. 天然防腐剂
天然防腐剂多采用植物提取物、微生物发酵物等天然物质，如茶多酚、乳酸、山梨酸等。
## 2. 合成防腐剂
合成防腐剂是通过化学合成而成的，如硫代硫酸钠、二氧化硫等。
# 二、按化学结构分
## 1. 有机酸类
有机酸类防腐剂是最常见的一类，包括柠檬酸、山梨酸、乳酸等。
## 2. 硫酸盐类
硫酸盐类防腐剂如亚硫酸钠、硫代硫酸钠等，在食品加工中应用广泛。
# 三、按作用机制分
## 1. 抑制微生物生长
如亚硫酸钠、山梨酸等抑制微生物生长的防腐剂，能够延长食品的保存期限。
## 2. 抑制氧化反应
抑制氧化反应的防腐剂如抗氧化剂，能够防止食品被氧化而造成腐败。
通过以上分类，可以更清晰地了解食品防腐剂的种类及其作用机制，选择适合的防腐剂来保障食品的安全和质量。