茄子烧刀鱼做法
简介：
茄子烧刀鱼是一道以茄子和鱼为主要材料的经典家常菜。此菜色泽红亮，鱼肉嫩滑，茄子酥烂，香辣可口。下面就为大家介绍一下茄子烧刀鱼的具体制作步骤。
多级标题：
一、准备食材和调料
二、制作茄子炸成型
三、刀鱼处理
四、烧制茄子炖鱼
五、出锅装盘
内容详细说明：
一、准备食材和调料
1. 准备食材：新鲜茄子500克，刀鱼一条（约500克），葱姜蒜适量，干辣椒、郫县豆瓣酱适量。
2. 准备调料：生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，糖适量。
二、制作茄子炸成型
1. 将茄子切成约2厘米见方的块，用盐腌渍10分钟让其出水。
2. 取一个平底锅加热，放入足够的油，将腌渍好的茄子块放入油中炸至金黄色，捞出控油备用。
三、刀鱼处理
1. 将刀鱼洗净，去鳞去鳍，剪掉各个鱼骨。注意不要损伤鱼肉。
2. 将鱼切成2-3厘米见方的块状。
四、烧制茄子炖鱼
1. 炒锅加热，放入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
2. 加入适量的干辣椒和郫县豆瓣酱炒出香味。
3. 放入茄子块煸炒均匀，再加入少量料酒提鲜。
4. 加入适量的水，放入一些盐和糖，调入适量的生抽和白胡椒粉，煮沸。
5. 放入炖盅中，将切好的刀鱼块均匀地放在茄子上。
6. 加盖，放入蒸锅中用中小火蒸煮15分钟至熟透即可。
五、出锅装盘
将烧制好的茄子炖鱼捞出，摆盘即可食用。
茄子烧刀鱼是一道色香味俱佳的美食，茄子的酥烂与刀鱼的鲜嫩相得益彰，口感丰富。大家可以根据个人口味调整辣度和味道，增加一些食材的搭配，如豆腐、豆角等，来丰富菜品的层次感。通过简单的家常烹饪，便可在家中享受到一道美味可口的茄子烧刀鱼。