【川菜鱼香茄子做法】
简介：
川菜鱼香茄子是一道具有鱼香味的经典川菜，以其独特的口味和口感而受到广大食客的喜爱。下面将详细介绍制作川菜鱼香茄子的步骤和做法。
一、材料准备
1. 茄子：2个
2. 猪肉末：100克
3. 葱姜蒜：适量
4. 干辣椒：适量
5. 料酒：适量
6. 酱油：适量
7. 醋：适量
8. 盐：适量
9. 糖：适量
10. 淀粉：适量
11. 香菜：适量
二、步骤详解
1. 茄子处理：将茄子洗净后去蒂，切成长约5厘米的段，然后在每一段上划上十字刀口，但不要切断。
2. 煎炸茄子：热锅冷油，将茄子煎至两面金黄，捞出沥油。
3. 炒馅料：锅中加热少许油，下入葱姜蒜末炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。随后加入干辣椒炒出香味。
4. 调制酱汁：将料酒、酱油、醋、盐和糖调匀后加入锅中翻炒，使馅料均匀吸收酱汁。
5. 加工成鱼香茄子：将煎炸好的茄子放入锅中，轻轻翻炒均匀，使鱼香味充分渗入茄子中。
6. 勾芡：将一些水和淀粉调匀后，倒入锅中勾芡，使酱汁浓稠，和茄子充分粘合。
7. 装盘：将炒好的鱼香茄子盛入盘中，撒上香菜点缀即可。
三、温馨提示
1. 煎炸茄子时，要注意火候掌握，煎至两面金黄不过火。
2. 加工成鱼香茄子时，要轻轻翻炒，以免破坏茄子的形状和口感。
3. 勾芡时，要将淀粉事先调匀，以免勾芡不均匀而影响口感。
川菜鱼香茄子不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合家庭做菜。希望以上的做法和步骤可以帮助到您，祝您成功制作一道美味可口的川菜鱼香茄子。